“别再用酱油了。据说会致癌。你想害我们！”
芳芳做饭喜欢放酱油，不管是凉菜、炒菜还是红烧肉。她觉得加了酱油的菜不仅颜色好，味道也更好。多年来一直是这个习惯。
但是我婆婆对这个很挑剔，因为她前段时间听姐姐说酱油是致癌物，颜色那么黑是因为加了很多化学物质，吃酱油有害健康。
那天回到家，她马上告诉芳芳，不要在做饭的时候放酱油。芳芳附和了婆婆一句，不过之后应该就释怀了，完全没当回事。
这不，我婆婆今天做饭中途进来看到她又放酱油了，现在“炸”了，跟她吵架了。芳芳也和她吵过架，谁也不肯接受对方。
酱油有婆婆说的那么难喝吗？吃酱油容易致癌吗？接下来，小九将带你了解更多。
一、酱油是“害人油”？盘点关于酱油的传言
酱油是我们生活中最常见的调味品之一，加入后可以增加菜肴的香气和味道。由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成，常用的原料有大豆、小麦、麸皮、豆粕。
关于酱油的谣言很多，很多人都信以为真。真相是什么？让我们来看看。
1.生吃酱油会得癌症吗？
传言生吃酱油会导致肝癌，让很多人不寒而栗。生活中很多场合，酱油都会生吃。酱油可以生吃吗？
答案是肯定的。我们日常的酱油可以分为烹饪酱油和餐桌酱油。前者用于烹饪，后者可作为调料直接食用。
传闻中不能生吃的酱油是煮酱油。相关标准对食用酱油的菌落总数有明确规定，但对烹饪酱油没有要求，但菌落总数只是一个卫生概念，不等于有害菌。
我们真正关心的指标应该是致病菌指标，国家规定任何酱油都不得检出致病菌。在购买合格酱油的前提下，不用担心会致癌。
2.酱油含有致癌物质亚硝胺吗？
亚硝胺是一种明确的致癌物。长期接触会导致体内患癌风险增加，但酱油中真的含有吗？
要产生亚硝胺，需要同时满足三个条件。一是亚硝酸盐含量充足；二是蛋白质分解的胺产物足够多；第三，酸性条件促进分解反应。
但是在酱油的酿造过程中，不会产生大量的亚硝酸盐，不会添加亚硝酸钠等成分。如果不满足这两个条件，即使大豆在微生物分解过程中可以产生一些胺，也很难产生亚硝胺。
3.没有标注“GB18186”代码的酱油致癌吗？
GB18186的编码指的是符合标准的酿造酱油，但这并不代表没有标注的酱油不符合标准。
部分酱油会标注企业生产标准代码。我国《食品安全企业标准备案办法》允许食品生产企业制定企业标准，企业标准会高于食品安全国家标准/地方标准。也就是说，与标注GB18186代码的酱油相比，标注企业生产标准代码的安全性更高。
所以不能通过判断酱油是否标注GB18186来判断酱油的安全性。只要是在正规超市买的，一般不会有安全问题。
二、吃酱油不注意这一点，可能危害健康
酱油虽然常见，但是吃的时候也需要注意，尤其是这一点，需要大家注意。
酱油是一种钠含量较高的调味品，10ml中含盐约1.5~2g。长期大量摄入酱油可能会给健康带来一系列危害。
包括增加肾脏负担，容易诱发肾功能损害；让体内的水位被打破，进一步诱发血压升高；导致体内钙的流失，增加骨质疏松的风险；增加胃酸的浓度，增加患胃溃疡的机会。
另外需要提醒的是，一般不建议给孩子单独买儿童酱油。科信食品健康信息交流中心科技传播部主任阮表示，儿童调味品其实是一个伪概念，其成分与其他调味品没有太大区别。甚至有些儿童酱油中的钠比普通的高，但价格却比普通的高很多，可以说是“智商税”。
三、如何挑选一瓶靠谱酱油？教你4招
酱油作为日常生活中常见的调味品，在选择时其实有很多小技巧。记住这四点，挑一瓶好的酱油。
1.首选“酿造”酱油。
酿造酱油是由大豆相关原料发酵而成。相对来说，材料更天然，更有营养。酱油是通过将超过一半的酿造酱油加入到水解的植物蛋白中制备的。
2.看氨基酸氮含量
氨基酸态氮是衡量酱油质量的主要标准之一。数值越高，酱油质量越高，鲜味越浓。
3.看看钠含量
酱油是调味品中隐形的产盐者，所以购买时要注意查看其中的钠含量，同样数值越低越好。
4.摇动酱油瓶
好的酱油在摇瓶时会出现细小均匀的泡沫，泡沫不易分散，说明其中的氨基酸态氮含量较高。
关于酱油的传言很多，但很多都是不实的。我们要学会分辨，不要因为谣言而影响生活。当然，也要注意控制每天的酱油量，避免盐摄入过多。
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