大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸油扣鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸油扣鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
红烧油扣鱼怎么做？
准备材料：油锥鱼500克，鸡皮果100克，姜丝、酱油、白糖、花生油适量。
2、把鱼处理好后沥水切段，姜块切成丝待用。
3、鸡皮果洗好待用。
4、点火热锅，锅内倒入花生。
5、用花生油把姜丝爆香。
6、把油锥鱼放入油锅内，煎炒两面金黄直到有香味出来。
7、鸡皮果铺在爆过油的鱼上面，放料酒，少许糖和少许水和酱油焖上三四分钟。
8、大火烧开小火焖即可，好吃的油锥鱼就完成了。

（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
（2）将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

（3）炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
（4）炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6到8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
材料
油扣鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法
1.将油扣鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘，
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘。
油扣鱼干的做法？
用料：
油扣鱼一斤半
盐，料酒，面粉，圆葱，姜片，花椒，大料，糖，醋，酱油，番茄酱
做法：
1/8 油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾
2/8 收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时
3/8 锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉
4/8 下油锅炸至两面金黄
5/8 第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼煳锅底
6/8 把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱
油扣鱼怎么煎又酥又脆？
煎油扣鱼想要又酥又脆的口感，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是制作美味煎油扣鱼的关键之一。新鲜的鱼肉质细腻，口感更加鲜美。在购买鱼的时候，可以看一下鱼眼睛是否凸起、鱼鳃的颜色是否鲜红，这些都是鱼新鲜程度的重要指标。
2.适当的处理
将鱼清洗干净后，用厨房纸巾将鱼表面和内腔的水分擦干。然后在鱼身上斜切几刀，这样可以使鱼更容易入味。
3.裹上淀粉
将鱼裹上适量的淀粉可以使煎出的鱼更加酥脆。将鱼放入一个塑料袋中，加入一勺淀粉，然后轻轻地摇晃袋子，使淀粉均匀地附着在鱼身上。
4.掌握火候
在烤锅中加入适量的油，将油加热至7成热。然后将鱼放入锅中煎至两面金黄色即可。煎鱼的时候火不能太大，否则容易煎糊。也不能太小，否则鱼不容易煎熟。
5.煎后控油
到此，以上就是小编对于炸油扣鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸油扣鱼做法大全的3点解答对大家有用。