步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段,清洗干净放入水中浸泡两个小时,捞出控干水分放在碗内,把葱、姜切成细丝
步骤二、然后把排骨放入容器中,加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中,搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时
步骤三、开炉点火,锅内加入清水和排骨,大火烧开,把表面的浮沫撇干净,再煮三分钟倒出来,重新起锅烧热,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色,这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了
步骤五、倒入适量清水,大火烧开后加适量盐调味,然后倒入一大半的香醋和全部白糖,盖上盖子调成小火慢炖七十分钟,再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘
糖醋排骨怎么做
材料猪小排,食盐,姜,生抽,米醋,葱,料酒,白糖
做法1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒、1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子或保鲜膜,腌制20分钟。
2、姜去皮切成片。大葱切成段备用
3、平底不粘锅中倒入油,大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。
4、煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
5、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽、老抽,加入开水没过排骨表面。
6、再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
7、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡。如果不够咸,就加入盐搅匀,然后改成大火收汤。
8、待汤汁粘稠至可以包裹在排骨上时装盘,撒一些熟的白芝麻装饰即可。
材料两斤排骨?醋?酱油?白糖姜片1-2片
做法1.排骨过水
2.清洗过水后的排骨后,加水漫过排骨为适
3.重点口诀“54321”5勺酱油4勺子醋3勺白糖2片姜1个小时。
4.初期大火加盖煮,40分钟后开盖煮,根据汤汁收的程度,改中火。等汤汁变少后,改小火反复翻动避免糊锅。
5.出锅撒芝麻等,就OK了
材料猪小排500g,醋1勺,香油数滴,大葱1颗,姜1块,芝麻1把,白糖1勺
做法1、锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水,捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱。
2、然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。
3、锅里烧热,油需要多一点,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
4、把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁。
5、放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以出锅了。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
6、出锅装盘后,撒上芝麻即可。