新会那里牛扒好吃
30 分钟
1个红洋葱
黑胡椒酱棕酱
黑胡椒适量
淡奶油适量
酒适量
如何制作黑胡椒汁
将四分之一个洋葱和两瓣蒜切碎，在煎锅中加入黄油，中低火加热
将牛排从冰箱中取出，无需拆封，放入冰箱自然解冻。
黄油融化后，加入切碎的洋葱、大蒜和黑胡椒，小火炒香，加入少量红酒，加入红酱。看如何制作红酱：西式经典百搭酱：红酱
解冻后，取出牛排，放在厨房用纸上，吸去多余的血水。剪断或剪掉有筋膜的区域。倒入适量色拉油，两面均匀涂抹。
加盐调味，加少量淡奶油，如果太稠，加少量红酒调节
美味的黑胡椒酱就做好了
两面撒上现磨的黑胡椒粉和少量酒，包上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。
取出牛排，两面撒盐，厚底锅烧热至快冒烟，加入适量色拉油和黄油，放入牛排两面煎至表面微碳化。
在原锅中爆香洋葱和青椒，撒少量盐。除了装饰作用之外，其实它还非常美味。煎炸的时间要短，以保持酥脆的口感。
您有没有觉得在家煎牛排时很容易煮过头？即使只煮到三分熟，肉质依然坚硬，毫无味道。其实，这并不是熟不熟的问题，而是煎牛排的一个误区。
误区一：用盐或生抽长时间腌制肉，肉汁流失严重。误区二：用肉槌或刀背敲打，会导致肉汁流失。误区三：中小火煎炸火力不够，煎炸时间延长，导致肉汁蒸发。
让牛排变嫩的秘诀就是尽可能保持肉中的水分。如果水分流失太多，肉就会变硬。掌握这四点，你就能煮出鲜嫩多汁的牛排。
第一点就是选择盆。当然用专门用来煎牛排的锅更好，但是我们中国人一年也吃不了几次煎牛排。如果买专门的盆子，利用率就低，还得找地方存放。看来也不合适。相反，厚底煎锅效果很好。厚底锅具有良好的保温性能。牛排放下后能保持一定的温度，不会立即冷却。
第二点是注意酸洗方法。腌牛排之前一定要涂上油。油可以锁住肉中的水分，防止水分流失。然后撒上现磨的黑胡椒和少许酒。如果你喜欢香草味，可以加一点。如果你不这样做也没关系。包上保鲜膜，冷藏至少两个小时。特别注意腌制时不要加入盐、生抽等咸味调味料，以免带走牛肉的水分，使肉质老化。
第三步，将色拉油和黄油混合进行煎炸。黄油可以使牛排更嫩，但黄油的烟点太低，很难达到煎牛排所需的温度。因此，最好使用色拉油和黄油的混合物进行煎炸。
第四，炒锅的温度一定要高。火快要冒烟的时候，放入色拉油和黄油。保持大火，放入牛排，使牛排表面快速碳化，锁住水分。这样，即使炸到九成熟，肉质仍保持原状。不太老
当然，不同部位的肉煎炸的效果也有很大不同。我尝试过的最好的切法是和牛牛眼。因为含油丰富，所以不需要封油，怎么炒都不会变老。不过，它的价格却高达数百元一件。毕竟每公斤的价格不可能是普通老百姓餐桌上每天出现的菜。
其实普通的牛腩、菲力、丁骨等牛排味道也不错。它们的脂肪含量没有肋眼牛排那么多，牛肉的质感也更明显。
今天我们煎的是沙朗牛排，配上黑椒酱，用的是昨天经典的西式百搭酱：棕酱
煎好的牛排搭配香浓可口的棕酱，口感当然更加鲜嫩多汁。
如果牛排有明显的脂肪，可以切开煎至出油。不需要额外添加黄油，可以减少牛排的油腻感。
切开筋膜是为了防止牛排因受热而卷曲。
煎的时间取决于你喜欢的味道和熟度。我通常会煎至90%左右熟。切开时不会有血，呈淡粉色。
棕色酱有很多用途。这里我加入黑胡椒，煮成黑胡椒汁。也可煮成红酒酱、洋葱汁等。
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