梅菜红烧肉。怎样才能把能解馋的梅菜红烧肉做得又红又亮，吃起来又不油腻？
先准备主料，一块五花三层的肉，超市买的梅干菜。先把干梅子洗几遍，然后用清水浸泡半小时，不加盐。锅加热，五花肉朝下，这样表面的猪毛会被磨掉，没有污泥的味道。
开始煮肉，放入大块葱、姜、桂皮、八角，盖上锅盖煮20分钟，然后用筷子轻轻扎一下。此时大约是7成熟。准备牙签在猪皮表面扎8000个洞，这样煎的时候不会塌。
烧热油，关火，肉皮向下煎，尽快盖上锅盖，防止烫伤，等锅里没有响声了再打开锅盖。肉是炸的，金黄漂亮。然后把肉放回煮肉的汤里，浸泡10分钟，这样就会露出虎皮。这时候把泡好的干梅子晾干，切碎。
关键的一步来了。锅里不放油，锅里放干梅子，开小火用筷子拉一点点，把里面的水全部擦干。干梅子可以吸收猪肉的脂肪，才不会那么油腻，这一点很重要。泡好的肉表面会有很多大泡泡，叫虎皮，很好看。
开始换刀，将猪皮朝上，切成均匀的3厘米厚的片放入盆中，开始调味。加盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽，多放点生抽，更出彩。将蚝油、葱姜、八角、香叶搅拌均匀，卤肉的皮朝下，马肉蒸入碗中。我一次做了两份，可以省去点火，方便下次吃。
最后把梅子干铺在上面，蒸的时候出来的油都被梅子干吸收了。然后，把腌制肉类时剩下的材料放在上面，放入蒸笼蒸50分钟，蒸至脆烂。取出蒸肉，用筷子挑出蒸肉的调料。梅干菜充分吸收了猪肉渗出的油，吃起来肥而不腻。
准备一个平板倒扣在蒸肉碗上，姿态优雅的翻过来拿走。蒸肉碗不用加厚，也不用浇汁，用小芫荽叶装饰即可。皮酥肉烂肥而不腻。
