北京有家俄罗斯餐厅，据说在罗宋汤很有名，老海派的罗宋汤也很高级，但我最后还是在一家港茶餐厅里吃到了著名的罗宋汤，那种开胃爽口的感觉至今难忘。
我想起了怀孕时罗宋汤的咬文嚼字，于是我在网上查了一下，了解了一个简单版的罗宋汤。我把洋葱丁、土豆丁、番茄丁、胡萝卜丁放在一起，先炒一下，然后和牛腩一起煮。吃起来很满足，可见罗宋汤有多开胃！孕期挑食的胃可以搞定。
什么是罗宋汤？
罗宋汤，英文:RussianSoup/罗宋汤，又称红蔬菜汤，是一种起源于乌克兰的浓蔬菜汤，冷热皆可食用。在俄罗斯，东欧和中欧很受欢迎。
俄罗斯风味的罗宋汤多以甜菜为主料，并加入许多蔬菜，如西红柿、土豆、胡萝卜、土豆等，与牛肉或俄罗斯香肠一起煮，最后变成紫色，吃起来又酸又香。
罗宋汤是怎样传入的？
20世纪初，随着白俄罗斯难民涌入上海租界，罗宋汤教开始传入上海。
上海的海派文化很快接受了罗宋汤，成为上流社会的流行美食。而上海人改良了上海味，把红甘蓝(甜菜)的头换成白菜，把西红柿放在油里炸，加糖，形成酸酸甜甜的味道，改变了俄罗斯红甘蓝汤的酸酸甜甜的味道，加上炸好的面粉做成糊，就形成了上海风味的罗宋汤。
1940年前后，上海移民香港的人多了，海派罗宋汤传入香港，变了味。港式罗宋汤强调:奶味，多加黄油，不与面粉混合，并再次使用红菜头，与土豆同煮，使其淀粉流失在汤中，形成浓郁的风味，形成了港式罗宋汤不同于海派罗宋汤的风味。
另外还有食堂版，餐厅版，家庭版，无非就是做菜的时间，用料的多少，用料的丰富与简单的区别。食堂版罗宋汤的西红柿因为煮的时间不够，基本都是西红柿清汤的感觉，但也很受学生欢迎，取其味道，尤其是家庭版罗宋汤把所有材料炒熟后，放在高压锅或电饭锅里，直到软烂，大大降低了烹饪难度和烹饪时间，深受家庭主妇的喜爱。
罗宋汤的做法
材料:牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西红柿3个、芹菜200克、白菜200克、甜菜1根、黄油30克、蒜3根加半勺番茄酱；
调料:盐，胡椒，月桂叶，迷迭香。
1、牛肉焯水去血；
2.在牛肉中加入姜片和葱花，煮两个小时左右，煮出牛肉汤；
3、芹菜斜切面；土豆和胡萝卜切成滚刀块；洋葱切丁；西红柿焯一下，去皮，切成大块；将白菜切成大块；将卷心菜切成丁。
4.烧热炒锅，融化黄油，放入洋葱和蒜瓣翻炒。
5.然后加入胡萝卜和土豆，炒大部分番茄和甜菜。
6、加入番茄酱翻炒，加入芹菜和大部分白菜翻炒；
7.将炒好的材料放入炖锅，加入牛肉和牛肉汤炖一个小时左右。
8.出锅前加入剩余的番茄块和白菜略煮，加盐和胡椒粉调味，即可食用。
另外:海派的罗宋汤需要将面粉翻炒，然后放入汤中，形成浓汤的感觉。
小诀窍
1.黄油在锅里融化的时候，一定要用中火或者小火，否则黄油很容易烧焦。
2、洋葱粒要用黄油炒，炒到微黄，口感极佳。
3、煎的时候加入番茄酱，不是番茄酱会让汤汁丰富完美。
4.所有的蔬菜都要用黄油炒，还可以加点玉米油，达到浓郁的风味。
5、最好用牛腩肉，如果喜欢吃一点肥肉，用牛肋排肉也是可以的。牛肉汤一定要清澈，最好炖两个小时以上，这样牛肉的香味才足。当然牛尾汤也是用来做的。
6、面粉煸炒，不要煸炒，罗宋汤在下锅入汤锅前，最好筛进去，散入锅内，否则会形成疙瘩，影响浓汤的效果。
完美的罗宋汤酸中带甜，甜中带香，肥而不腻，绵软可口，风味浓郁。俄罗斯人普遍吃硬壳面包，这也是他们下一餐的不错选择，尤其是家里的孩子、孕妇和老人。
罗宋汤富含营养，特别容易吸收。做出来的菜软烂，没有火气。秋来冬来，一锅温暖的浓汤，温暖你的胃，温暖你的家。当然，夏天吃凉的也很舒服。
这汤怎么样？你喜欢吗？你为什么不试一试？感受一点异国情调和海派文化。(视频制作稍后推出)
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