最近日本立法禁止销售小龙虾，中国网友大呼:太鲁莽了。近年来，小龙虾活跃在我们的餐桌上。吃小龙虾最大的乐趣在于吃肉，唠叨汁，吸虾脑。很多人觉得外面的小龙虾不健康，但还是有一些误解。
首先，小龙虾肉含有人体所需的八种必需氨基酸，不饱和脂肪酸在所含脂肪酸中占有很大比例；还含有维生素A、D、K以及大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。
其次，市场上销售的养殖小龙虾重金属含量低于国家标准，食用安全。
最后，小龙虾不宜多吃，一切都要适量。过量食用会增加肠胃负担；不要生吃小龙虾。
很多人觉得外面做的小龙虾不干净，我们可以试着自己在家做。
小龙虾怎么处理？
选择人工养殖的小龙虾，颜色鲜艳，活泼，个头大。小龙虾腹部的淤泥和杂质，如果不清理干净，会很苦很腥。我们可以用牙刷或者刷子把它的背部和腹部一个一个的清理干净。如果怕被抓在手里，就用手抓住龙虾的背部，用刷子在它的腹部刷几下。
小龙虾全部洗净后，从小龙虾的虾枪处斜着切开，挑出里面的虾囊。这个口子留下的伤口轻轻一洗，小龙虾里面的虾黄就不容易流出来了。然后握住小龙虾的顶尾左右旋转45度，就可以拉出虾线了。
把加工好的小龙虾用清水洗几遍，洗的时候不要太用力，以免把虾黄洗掉。我们只让黄虾保持黄色。如果有什么灰色或黑色的东西，就把它去掉。
推荐做法:【不过麻辣小龙虾的油版】
这种麻辣小龙虾更健康，啤酒代替料酒，清蒸代替油炸。喜欢的朋友可以尝试一下。
1.锅里的水烧开后，我们把加工好的小龙虾放在蒸笼上，中火蒸8分钟。我们把油炸改成了更健康的蒸。这一步的目的是为了把虾黄和虾肉凝固，不至于松散。
2.我们可以利用这段时间准备食材。一小块五花肉，切成薄片。五花肉的目的是煮猪油，小龙虾吸收了会更香。青椒、红椒各一把，全部切成颗粒；准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
3.小龙虾蒸好后，我们在锅里烧油，倒入五花肉，慢慢炒猪油。然后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。倒入辣椒酱和豆瓣酱，可以多放点。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，也可以不加。一直开小火，慢慢翻炒。把豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味炒出来，再加点十三香增加香味。
4.将小龙虾倒入锅中快速翻炒，让酱汁尽快裹住小龙虾，翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒不够，加一点水。水量比小龙虾略低。盖上锅盖，中火炖5分钟。
5、5分钟后，我们打开盖子，放入红辣椒，迅速翻面。尝尝吧。如果不够咸，就加点盐。大火收汁，汤汁粘稠，切掉青红椒，小龙虾就可以出锅了。
推荐做法:【自制麻辣小龙虾】
家常麻辣小龙虾的特点就是用最简单快捷的方式烹饪小龙虾。
1.首先我们准备食材，200克新鲜小龙虾加工；生姜一起切片；将一个白洋葱切成长段；将三个红泡椒切成圈备用。准备一个小锅，放入青椒10克、花椒10克、干辣椒10克、辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克、小葱几根切成段备用。
2、锅里烧油，油温五成热时，油位微微冒烟；倒入控制好水分的小龙虾，中火煎40秒左右。当小龙虾表面红润有光泽时，可以倒出来控油。
3.锅里留底油，炒底料。油热后放入葱、姜、泡椒翻炒出香味。倒入花椒、辣椒等配料，翻炒出辣味。随时观察干辣椒的颜色，避免油炸。然后将酱料倒入锅中，快速搅拌使酱料融化。豆瓣酱炸出红油和香味时，只需沿锅沿倒适量水，加入5克料酒去腥，5克酱油和5克白醋搅拌均匀即可。
4.水烧开后，将小龙虾倒入锅中，加少许糖，减少辣味。盖上锅盖煮5分钟，让汁液变浓。小龙虾煮熟了，味道十足。锅中挑出葱、姜片，开大火至汤汁浓稠，倒入葱段，倒入少许亮油提亮颜色，翻炒几下即可出锅。
推荐做法:【炒蒜蓉小龙虾】
蒜香小龙虾的小龙虾和大蒜的比例是4:1。蒜不能直接拍，要一点一点切成蒜末，这样煮的时候才不会变黑，蒜更香。
1.大蒜切好后，分成多一份和少一份，放在两个碗里。蒜末洗净少许起锅；小龙虾出锅时，将蒜末撒在小龙虾上。
2.锅里烧油，先炸小龙虾。油温六成热时，将干水处理过的小龙虾炸30秒控油。油温高的油炸小龙虾，可以快速油炸虾壳，锁住小龙虾体内的水分，肉质会更嫩。
3.锅里留一点底油。油温四成热时，倒入蒜末，开小火不断翻炒。炒出香味后，加入蒜辣酱和番茄酱，搅拌均匀。将大蒜炒香，然后倒入小龙虾中翻炒，让小龙虾吸收大蒜的香味。沿着壶边加入啤酒，倒入一些水。
4.开始调味，加入糖、盐、鸡粉、少许蒜粉和少许姜黄粉，充分搅拌使调料融化。转火收汁，让蒜味全部渗入小龙虾体内。不要把汤全部收走，留一些用龙虾壳包裹的，蒜味比较浓的会比较好；倒入亮油提亮颜色；再撒一点生蒜就可以上桌了。
小贴士:蒜粉和姜黄粉是餐厅常用的调味品，在家也可以做。
推荐做法:【咸蛋黄焗龙虾】
1.准备适量咸蛋黄，放入碗中，用保鲜膜封好，蒸熟。锅里烧开水，蒸20分钟。在处理好的小龙虾中加入少许盐和料酒，搅拌均匀，待用。
2.锅里烧油，先炸小龙虾。油温六成热时，控水后将加工好的小龙虾炸10秒左右，取出小龙虾控油。
3.把油锅里的残渣清理干净，等油温升起来准备第二次复炸。重新煎的时间不能太长，15秒左右就能捞出来，否则龙虾肉会变老。咸蛋黄烤小龙虾，为了把小龙虾的壳炸脆，再炸一次，这样小龙虾不仅壳脆，而且肉质鲜嫩。
4.将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎，然后剁碎，放入盆中。加入糖和鸡粉，搅拌均匀。将两根小葱切成葱花备用。
5.锅底留油，小火翻炒咸蛋黄。翻炒至咸蛋黄起泡，加入炒好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀。
