油辣籽总有一种特殊的魔力，让任何调料都不如它管用。再清淡的食物，不管是荤菜还是素菜，馒头还是面条，只要加一勺油辣子，立马就变得开胃满足，比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些吃辣的地方，辣油是必不可少的，甚至可以成为大家单独享用的一道菜。
超市买的油辣子价格不便宜。10多块钱一瓶很快就吃完了，还不如自己在家煮。前几年跟一个卖凉皮的亲戚学了油辣子的正确做法。我干脆换了个家庭版的，吃起来像辣椒油一样好吃，又辣又亮，关键价格便宜。十块钱的辣椒粉可以做成大锅，可以吃很久，所以我可以把辣椒油的配方分享给大家。
油泼辣子
用料:菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；葱、小葱、姜、蒜、芹菜适量；肉桂、香叶、八角、栀子适量。
1.制油需要菜籽油，其他油味道会差一些；比较正宗的油辣椒，应该是炒碎了，但是家里人不需要这么麻烦。就买两块粗细椒面，尽量质量好一点的。
2.香料和干料有什么用？一般最好搭配葱、姜、小葱、芹菜。也可以用一些香菜。干配料可以是普通的家用材料，例如肉桂、香叶和八角茴香。可以搭配一两个栀子花，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入1斤菜籽油，所有调料用冷油倒，不要倒热油，香味还没完全激发出来就被烧焦了。
4.中小火煎5-10分钟左右。当锅里的香料脱水，微微焦黄，就可以捞出来了。鱼头可以用来炖肉，非常好吃。
5.将辣椒面与煮熟的白芝麻、10g五香粉、15g盐混合，将油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一点，然后拌匀，直到看不到干辣椒的程度，并刺激辣味，倒入5g左右的醋，然后第二次倒入剩余的油，拌匀，盖上盖子焖10分钟。
——老井说——
自己做辣的又经济又好吃，尤其是我这种不辣不开心的人。这是不得不做的美食。通常面条、馒头、饺子都会配一勺，简单的味道更是让人沉醉。唯一要注意的是油温不要太高，炒的时候辣椒会比较苦。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
