1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
10、放入切好的香菜和一点红椒。
11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
怎样做鳜鱼好吃
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚””，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。
因为送来的鳜鱼不是鲜活的，所以就红烧着来吃。用最家常的做法，让白酒帮助去腥，加入点刚收到的菁选酱油、黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合，素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感。
不费多大功夫，这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌，赶紧来品尝吧。
难度：配菜时间：10-30分钟
主料
鳜鱼2条青红椒丝各半颗
辅料
菁选酱油适量黄豆酱酱油适量
姜蒜适量白酒适量
油盐适量
【菁选酱油试用】家常烧鳜鱼的做法步骤
1.准备好原材料；
2.鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；
3.锅中放少许油，下入姜丝先煎一下；
4.腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
5.将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎；
6.轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
7.加入适量菁选酱油、白酒、2勺黄豆酱和水；
8.大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
9.中间翻一次面；
10.揭开盖后加入适量的盐；
11.放入准备好的青红椒丝和大蒜；
12.再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
13.关火，盛入盘中；
14.赶紧来尝尝。
小贴士
1.鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥；
2.煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮；
3.加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟，再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。
家常烧鳜鱼的做法
原料：活鳜鱼
配料：肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇
调料：原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐、现磨黑胡椒碎、芝麻油
做法与步骤：
1、鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥；
2、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用；
3、锅烧热油至略冒烟，鳜鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好；
4、煎好的鱼，捞起放盘子里；锅内留余油，炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香；加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒；加水、米醋、白糖少许；
5、放入鳜鱼，扣盖子小火焖烧6分钟；
6、烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾；锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后，大火收自然芡；卤汁自然变浓，起胶质
7、起锅装盘，装盘时候，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。
