本期导读:过年不用担心做饭，学会这10个经典家常菜做法，上来的菜都是硬菜。
春节有客人来我们家，很多人担心做什么菜。过年家宴不仅要有营养，还要吃好。做一些大家都喜欢吃的菜，端上桌，你就有食欲了。大家都会玩得开心，主持人也有面子。
过年不用担心做饭的问题。学习这10道新年菜。都是大家喜欢吃的硬菜和家常菜。它们的价值也很高，色香味俱全，保证受客人欢迎，主人也会有面子。我们来看看都有什么菜:
练习步骤:
1.五花肉要选择带皮的五花肉，肥瘦层层，比例接近，不油腻不柴。用刀把五花肉皮刮干净，然后把五花肉切成3厘米见方左右的块。
2.准备调料，葱切段，姜切片，红烧。很多人不知道用白糖好还是冰糖好。用冰糖炒糖上色效果更好，口感和色泽都比白糖好。成品菜颜色特别红亮，上色效果持久。冰糖炒出来的糖颜色比较浅，而且香，不会太甜。
3.锅里加冷水，五花肉用冷水下锅，五花肉煮开了再用冷水下锅，可以更好的去除五花肉的血水，这样做出来的五花肉不腥。
4.水烧开后，煮4-5分钟，撇去浮沫，去五花肉，放入温水中，洗净血沫，去五花肉，沥干水分备用。
5.烧热锅，倒入油，把炒锅转一下，让油盖住整个炒锅。油温变热时，倒入冰糖，快速打碎。冰糖融化后先冒泡，然后慢慢变成黄色的泡泡。随着温度的不断升高，黄色的气泡变成黄色的泡沫，加热后颜色变成枣红色。这时候你会闻到焦糖的香味，糖色也会炸。
6.加入焯水的五花肉，翻炒五花肉上色，然后煮料酒去腥，倒入老抽红烧，搅拌均匀。
7.加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，搅拌均匀。
8.倒入热水，直到水量少于五花肉。烧开，盖上锅盖，小火炖约1.5小时。
9.时间到了以后，把葱、姜、蒜、八角、干辣椒挑出来，加盐调味。
10.改火收汁。大火将里面的汤熬浓，一份色香味俱全的红烧肉就做好了。
练习步骤:
1.将鱿鱼清理干净，剥去外皮，然后将鱿鱼切成条状，将香肠切成段，切掉虾枪和虾脚，挑掉虾线，用刀在虾背上切一刀，这样虾就好入味了。大虾切片后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀后静置10分钟，可以去除虾的腥味。
2.将土豆去皮洗净，然后切片。土豆切片不要切得太薄，西兰花掰成小花，莲藕去皮切薄片。莲藕切片切好后，用清水浸泡，在水中滴几滴白醋，莲藕切片的颜色就不会变黑了。
3.锅中加水烧开，加入料酒，加入鱿鱼焯水，水烧开后，捞出鱿鱼，立即放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。
4.锅中水烧开，莲藕片和西兰花焯半分钟左右，一起捞出，放冷水中冷却，捞出沥干备用。
5.锅中加入油，加热至七成热。加入薯片，炸至色泽金黄，表面有硬壳。取出薯片沥干油备用。
6.将香肠放入油锅中炸至表面有硬壳。取出香肠沥干油备用。
7.锅中油加热至七成热，放入大虾炸至颜色变红，表面炸出脆皮。将虾捞出，沥干油备用。
8.把锅里的油倒出来，留一点底油，放入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒炒香。
9.加入一袋麻辣香锅调料，小火翻炒出香味。
10.加入炸虾、香肠和鱿鱼，搅拌均匀。
11.加入莲藕片、西兰花、薯片，快速翻炒均匀，关火，即可出锅。一口麻辣香辣的锅就做好了。
练习步骤:
1.将排骨切成段，用清水浸泡半小时，然后冲洗几次，去除排骨上的血水。
2.锅里加水，用冷水焯水排骨，锅里用冷水焯水排骨，可以更好的去除排骨的血水，这样做出来的排骨没有腥味。水烧开后，煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，取出排骨。
3.排骨捞出后，用温水洗净，捞出沥干水分备用。排骨里的水一定要沥干，不然炒的时候容易漏油。
4.准备调料，葱切段，姜切片，蒜爆开，炒糖色。最好用冰糖。炒糖色对于红烧排骨的烹饪非常重要，直接关系到色泽和口感。最好用冰糖，颜色会更红润，时间长了颜色也不会黑。
5.烧热锅，倒入油。小火翻炒糖色。把炒锅转一下，让锅里都是油。油温变热时，倒入冰糖，快速打碎。冰糖融化后先冒泡，然后慢慢变成黄色的泡泡。随着温度的不断升高，黄色的气泡变成黄色的泡沫，加热后颜色变成枣红色。这时候你会闻到焦糖的香味，糖色也会炸。
6.糖色炒好后，立即翻炒排骨，翻炒排骨上色，锁住排骨水分，然后倒入红烧酱油和生抽，料酒大火翻炒均匀。
7.加入葱、姜片、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒，翻炒1分钟，翻炒出调料的香味。
8.倒入热水，水量不要超过排骨，然后放入白胡椒，大火煮开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖1小时左右，将排骨煮至酥烂。最好一次补充足够的水分。如果做饭中途缺水，就把水加热，不要用冷水。
9.时间到了之后，打开锅盖，转大火收汁。期间不断翻炒，使汤汁均匀包裹在排骨表面。锅里的汁收完，关火，取出排骨。一份色香味俱佳的红烧排骨就做好了。
练习步骤:
1.如果鹅是冷冻的，需要提前在室温下解冻。把鹅收拾干净，如果有绒毛就放在火上烤。
2.用刀子把鹅切成块。
3.准备好调料，葱切段，姜切片，蒜拍。
4.锅中加入大豆油，加热。加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，使其发出香味。
5.加入鹅肉块，大火翻炒。将鹅肉翻炒至表面变色，油溢出。锅里基本没有多余的水，也会增加香味，让鹅肉不腥。
6.加入热水，水量与鹅肉相等，再加入生抽和红烧酱油、糖、高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火约1.5小时。
7.时间到了，加盐调味，再加入红烧酱油上色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，盛出。一锅香喷喷的东北卤鹅做好了。
练习步骤:
1.用肉丝的纹路把牛肉切成一块一块的，顺着线头把牛肉切开塞牙，也不容易炖。不要把牛肉切得太小。焯水后，牛肉会收缩。
2.姜切片，葱切条，番茄去蒂切块。
3.锅中加水，将牛肉用冷水焯一下，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉的血水煮出来，煮好的牛肉没有腥味，取出即可。
4.牛肉捞出后，放入温水中，将牛肉洗净，捞出沥干水分备用。
5.往锅里加油，加热。加入八角、香叶、姜片、葱条炒香。然后加入番茄酱，搅拌均匀。
6.加入牛肉翻炒1-2分钟，然后加入料酒和生抽翻炒均匀。
7.将炒好的牛肉放入砂锅中，加入热水、白胡椒粉、白糖，水量不要超过牛肉，大火烧开，盖上锅盖，转小火1.5小时，将牛肉煮透。
8.时间到了之后，放入西红柿，加盐调味，大火烧开，转中火，把西红柿煮熟，关火，一块牛肉熟烂了，微酸甜甜，咸咸开胃，超熟的西红柿牛肉就做好了。
练习步骤:
1.选带皮的五花肉。五花肉肥瘦相间，不腻不柴。把五花肉的皮放在火上烤，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮在锅里向下、向后搓，使皮的颜色变黄，从而去除皮肤的毛囊、汗腺的腥味，洗净皮肤。然后，将五花肉切成1-2厘米厚的大块。
2.将甜面酱放入碗中，然后加入生抽和老抽，料酒，搅拌均匀，做成酱，葱切段，姜切片。
3.将五花肉切片放入锅中，倒入调好的酱料，均匀抓酱，使每片五花肉都沾满酱料，腌制至少2小时，但不超过24小时。
4.将腌制好的五花肉的皮朝上放入砂锅中。每两块五花肉中间夹一块姜葱。将五花肉放入砂锅中，倒入腌制后剩下的酱料，再放上剩下的葱和姜。
5.将八角、香叶、桂皮、茴香包好，放入砂锅中，加入少许冰糖，倒入清水，盖上砂锅的锅盖。大火烧开，转小火，炖约1.5-2小时。
6.炖的时候要看着锅，不要糊锅底。如果没有足够的水，加热水。时间过了，打开锅盖，汤不要干，留些汤。一锅肥而不腻的肉就做好了。
练习步骤:
1.将牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅中加入冷水，将牛肉焯一下，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，取出牛肉。
3.牛肉捞出后，放入温水中，将牛肉洗净，捞出沥干水分备用。
4.往锅里加油，加热。加入葱，姜，八角和胡椒炒香。然后加入郫县豆瓣酱，小火翻炒。将郫县豆瓣酱炒成红油。
5.加入煮好的牛肉，稍微翻炒，将牛肉翻炒上色，然后倒入料酒和酱油，大火翻炒，去除牛肉的腥味。
6.加入热水，一次性加足水，然后加入糖和白胡椒，把汤煮开。
7.将牛肉和汤汁一起倒入电压力锅，盖上锅盖，放上空气，压30分钟，将牛肉压至熟透，这样可以节省烹饪时间。如果用普通高压锅，按20分钟，普通锅煮大概需要1.5-2小时。
8.牛肉煮的时候，把土豆切成滚刀块，青椒和红椒去掉梗和籽，切成滚刀块。
9.时间到后，将煮好的牛肉和汤倒入炒锅，放入土豆，加盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。
10.加入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁，倒入适量水淀粉，加热至汤汁变粘，裹在食材上，关火，盛出。一份香喷喷的牛肉和土豆做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。
2.锅中加水，水量不要太多，烧开。将鲟鱼皮放下，放入锅中焯水，焯水1分钟左右，将鱼皮放入水中焯水，可以轻松去除鱼皮表面的粘液和硬鳞。
3.取出鲟鱼，用刀片反复刮鱼皮表面，刮掉鱼皮上的粘液和硬鳞。鱼皮表面的粘液有腥味，所以要刮干净，然后洗干净。
4.将鲟鱼切成4-5厘米见方的块。
5.将土豆切成滚刀块，用清水洗净，捞出沥干水分。土豆切好后，洗掉表面的淀粉，这样土豆块的颜色就不会被氧化成黑色。
6.锅中加入油，加热至六成热。加入土豆块，煎至颜色金黄。取出土豆块，沥干油备用。
7.锅中油加热至六成热，放入鲟鱼块炸熟，将鲟鱼块炸至金黄色，捞出鲟鱼块沥干油备用。
8.锅里加油，烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香。
9.加入鲟鱼块，倒入料酒，酱油，煮出腥味。
10.加入炸好的土豆块，翻炒均匀，然后倒入热水，水量与食材齐平，加入红烧酱油、盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，大火烧开，转中火10分钟左右。
11.时间到后，捞起葱、姜片、干辣椒、八角，改火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，取出装盘，撒上香菜。美味的鲟鱼烤土豆做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将干薯片、干豆角切丝用清水洗两遍，洗去烘干时落下的灰尘，然后用清水浸泡2小时，泡至软身。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，蒜拍。最好用冰糖炒糖，做出来的排骨红润不黑。
3.锅中加入冷水，将排骨放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出排骨沥干水分备用。排骨焯水时要用冷水焯一下，这样可以去掉排骨里的血，吃的时候排骨也不会有腥味。
4.锅里放油，烧热，放入冰糖煨一下，慢慢翻炒，加热至糖液变成棕色，冒泡，放入排骨翻炒。
5.加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、桂皮，炒香。
6.加入热水，水量不要超过排骨，水量要一次性加入。后期要炖土豆干、豆干，再倒入料酒、酱油、红烧酱油。
7.大火烧开，小火炖40分钟左右，炖排骨。到时候拿起葱，蒜，大料。
8.加入泡好的土豆干和豆干，加盐，大火烧开，转小火继续炖半小时。
9.时间到了之后，开大火收汁。剩一点汤的时候关火，一锅干菜炖香排骨就做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将五花肉去皮的一面用火烤熟，然后刮干净。最好选五花肉，就是五花肉，也叫“软五花肉”，肥瘦层层，比例接近，不腻不柴。
2.锅中加入冷水，将五花肉放入冷水中焯一下，水开后加入1汤匙料酒，撇去浮沫，煮5-6分钟。将五花肉焯水可以去除五花肉中的血沫，从而去除腥味，做出来的肉没有腥味。
3.取出五花肉，沥干水分，趁热在五花肉表面刷一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出来的五花肉更好看。
4.锅中加入油，加热至五六成热，放入五花肉，盖上锅盖防止漏油，煎至锅内无响声。期间多摇几下锅，防止皮粘锅底，将皮煎至起皱呈金黄色，取下锅盖，翻面，煎1分钟，取出五花肉。
5.准备调料，葱切段，姜切片。
6.锅里加一点油，绕着炒锅转，让油盖住整个炒锅。等到油温变热，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化。冰糖融化后，一开始会冒泡，后来慢慢变成黄色的小泡泡。随着温度的不断升高，黄色小气泡变成黄色泡沫，加热后颜色变成紫红色。这个时候你会闻到焦糖的香味，糖色会炸。准备锅盖，马上倒入半碗热水，马上盖上锅盖，防止油溅。打开锅盖，把糖色煮开，倒出待用。
7.锅里加一点油，加热。加入葱、姜、辣椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出调料的味道。
8.倒入热水，水量与五花肉齐平。然后加入炒好的糖色、红烧酱油、生抽、料酒、盐，烧开。盖上锅盖，转小火焖半小时左右。
9.时间到了之后，把五花肉拿出来晾凉，切成半厘米左右厚的大块。
10.加入红烧生抽、老抽、五香粉、蚝油和4-5汤匙煮好的肉汤到大碗中，拌匀备用。
11.将肉片放入准备好的汁液中，搅拌均匀，使每一块肉都沾满汁液。
12.把肉片放在一个大碗里，皮朝下，一片一片，码紧。打码后倒入剩下的汤，放上葱花和姜片，用保鲜膜盖好，防止蒸汽滴到碗里。
13.把蒸锅里的水烧开，把大碗放在蒸锅上，盖上锅盖，蒸1小时左右。
14.蒸的时候，把油菜洗干净，然后把每颗油菜切成4块。
15.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，然后将油菜焯一下。水开后，将油菜煮1-2分钟，油菜会变成深绿色。将油菜取出，放入冷水中，沥干备用。
16.时间到了以后，把蒸好的肉碗拿出来，把碗里的汁倒出来，用盘子把碗盖好，把碗倒过来，把碗拿出来，在红烧肉周围放一圈菜籽，把碗里倒出来的汁加入锅里，烧开，倒入适量的水淀粉勾芡，把汁倒在红烧肉上，浇在红烧肉上。
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