今年三伏天连续高烧，该喝绿豆汤解暑了。
绿豆有三个好处。
1.解毒
绿豆的蛋白质含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还具有与重金属离子结合的特性，这是其解毒功能的来源。
2.降低血脂
绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢，有利于控制血脂。适用于没有腹泻和消化不良的糖尿病人或高血脂患者。
3.消暑
夏天出汗容易造成身体营养物质的流失。绿豆汤富含钾、钠、钙等多种矿物质，成为消暑必备。
如何煮绿豆汤解暑？
煮绿豆汤的时候，你会发现有时候汤是绿色的，有时候是红色的。为什么有两种不同的颜色？
这是因为绿豆含有多酚类物质，多酚类物质比较敏感。高温加热时，它们会与空气体中的氧气反应生成醌类，然后继续聚合成颜色较深的物质。
因此，如果绿豆汤在盖好盖子的情况下短时间熬制，汤不会暴露在氧气中，熬制的汤是绿色的。
如果打开锅盖，煮的时间变长，多酚会被氧化，绿豆汤会变红。另外，煮好的绿豆汤如果长时间放置在空气体中，会逐渐变红加深。
哪种颜色的绿豆汤解暑效果最好？
绿豆皮中的多酚对温度调节中枢有一定的抑制作用。从解暑的角度来说，氧化程度不深，绿豆汤配绿汤解暑效果会更好。
如何让绿豆汤的绿色更持久？
用热水将绿豆汤煮沸，煮沸后三到五分钟捞出。汤清澈碧绿。这种绿色的绿豆汤，溶解在豆皮中的多酚类物质没有被氧化，其清热解毒的功效是最强的，想清火的人赶紧喝吧。
二是降低氧化反应速率。比如可以用纯净水熬制绿豆汤，煮的时候放一些柠檬汁或者两三片维生素C，或者降低水中的含氧量，这样可以保护多酚类物质，降低氧化速度，让绿豆汤长时间保持绿色。
这些人不适合喝绿豆汤。
1、身体寒冷
喝绿豆汤可以预防中暑，但不适合寒性体质的人。
寒性体质的人表现为四肢冰冷，腰腿冷痛，腹泻，大便稀溏。吃绿豆会加重症状，甚至导致腹泻(严重者脱水)、气血凝滞引起的关节肌肉疼痛、胃寒脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、老人、儿童、体弱者
因为绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化成小肽和氨基酸才能被人体吸收。老人、小孩和体质虚弱的人，肠胃消化功能差，容易因消化不良而腹泻。
对于这类人群，建议煮点绿豆，喝点绿豆粥，清淡易消化。
3.吸毒者
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分能与有机磷和重金属结合形成沉淀。但这些解毒成分也会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。
对于需要按时服药的慢性患者，建议每天吃绿豆不超过一把(10克左右)，两者与服药时间相差应在两小时以上。
