1、把买回的五花肉切成1厘米见方；2、锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第2种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第3种:原料：带皮猪肉辅料：葱结、姜块、绵白糖、大料、绍酒、盐巴制作方法：1、将带皮猪肉均匀切成麻将块后用冷水浸泡去除血水；2、炒锅上火后放入少许植物油，油热后加入两茶匙左右的绵白糖转小火炒制，此时，须用铲子不停搅动，使白糖均匀受热并融化，当糖成液状后加入少许水，沸腾后放入猪肉炒制，待猪肉均匀沾上糖色后锅内加入少许绍酒继续翻炒，加适量热水并放入葱结、姜块、大料大火煮开大约15分钟后转为小火焖炖；3、待汤汁收到剩一小半的时候，适当的加入盐巴调味，待汤汁收到九成的时候转为大火，快速翻炒，收干汁水即可。操作注意：1、我本人做这道菜的时候是尽量避免不放酱油的，调味仅为盐巴，关键在于糖色的炒制，要舍得放糖，如果觉的颜色不够深浓的话可在肉汤剩下三成左右的时候再放一些酱油调颜色；2、烧制红烧肉的正宗部位应用猪五花的部位，不仅卖相，口感都是一流的。这里为替代品后腿肉，差了很多！
