大米是日常食物，为我们提供了大量的碳水化合物。但是，为了追求口感，很多人选择精加工。高精尖大米只能获得碳水化合物、一部分蛋白质和少量贫乏的维生素和矿物质，很多有价值的营养成分都被去除了。
未加工的大米叫糙米，是最有营养和内涵的选手。
1.与大米相比，糙米保留了外部结构和胚芽，这使得其维生素B1含量保留更多。而且维生素A、C、E，钙、锌、镁、铁、钾等矿物质都在糙米中有所富集，发芽糙米的含量会更高。人体也更容易吸收游离形式的这些矿物质。
2.糙米中含有的具有氧化作用的谷胱甘肽可以提高细胞的活力，也可以作为辅酶或辅助基团参与人体重要的生化代谢。
3.糙米表面附着密集的米糠纤维，能有效调节肠道健康，缓解便秘，帮助排除体内毒素，预防肠道疾病。对于血糖血脂异常的人，还能稳定血糖，帮助调节血脂浓度。正是因为它能维持血糖的稳定，对于肥胖者来说，不仅能增强饱腹感，还能减少细胞对血糖的吸收，防止体内脂肪组织的过度形成和堆积。
糙米虽然好处很多，但毕竟质地较硬，胃功能较弱的人要控制食用量，而对于胰岛分泌不足的糖尿病患者，围产期也不宜过多食用。
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