今天给大家分享一个“口水鸡”的常见做法。鸡皮酥脆，肉质细嫩，麻辣鲜香，味道非常鲜美。喜欢就赶紧学。
原料:鸡腿
辅料:葱、姜、辣椒、干辣椒、花生。
调料:盐、料酒、栀子、辣椒油、蒸鱼豆豉、鸡粉、白糖、陈醋、酱油、花椒油、辣椒酱、辣椒面。
1.开始准备食材吧。
准备四个鸡腿，顺着骨头切，腌制的时候味道更好。将鸡腿放入清水中，洗两遍。洗完后挤出水备用。
2.让我们腌一下鸡腿。
准备两根小葱，扎成一个结，拍几片姜，和鸡腿放在一起，然后抓一撮辣椒和几个干辣椒，倒一点料酒去腥，加一勺盐，均匀腌制10分钟，让鸡肉入味。
制备天然着色香料栀子。拍好后放入盆中，不要搅拌。做鸡腿的时候要染成金黄色，不要留在家里。
3.开始准备辅助材料吧。
准备一块姜，拍一下切成粉，和葱花放在一起，抓一把干辣椒，一把花椒备用。
准备一把酒精花生，用刀背碾碎备用。
4.我们来煮鸡腿吧。
将腌制好的鸡腿放入凉水中，盖上锅盖，大火烧开水，捞出锅内浮沫，转小火焖10分钟。
10分钟后，鸡腿已经熟了。拿出来放在事先冻好的水里泡一会儿。鸡皮在冷水中会迅速收缩，变得更有弹性，肉质也会更嫩。
5.让我们开始准备果汁。
把锅里的油加热。油热后，倒入葱、姜、干辣椒、花椒翻炒片刻。挖一勺辣椒面，和一些清水一起放在锅里。加清水的目的是辣椒面不容易炒，充分炒出料头的香味。料头炒香后，倒出沥干残渣备用。
料头要充分炒香，煮出来会更辣更好吃。
加入蒸鱼黑豆油10g，白芝麻少许，鸡粉一勺，白糖少许提鲜，陈醋一勺，生抽一勺，花椒油一勺，辣椒酱一勺，搅拌均匀即可出汁。
这时候鸡腿都冻住了。我们把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成小块放在盘子里，浇上调好的汁，撒上花生，美味可口。
好了，一口皮脆肉嫩的鸡就做好了。
