今天有粉丝给我留言说喜欢吃豆腐脑。可以分享一下自己在家做豆腐脑的方法吗？巧了，我也爱豆腐脑。我早餐吃一碗，营养又好吃。至于南北之争，我觉得争论这个没意思。无论如何，我喜欢咸的和甜的。另外我在家经常自己做，用内酯豆腐就行。如果不怕麻烦，可以用鲜黄豆做豆腐脑，完全自制，更有成就感；材料简单，成本不到3元。而且其实做起来也不难。注意一些细节就好。
自制豆腐脑（豆浆机版）
1.干黄豆与水的比例如下:150g干大豆；1100-1200ml；纯净水；其中干黄豆提前用冷水浸泡一夜(约12小时)。浸泡后洗净捞出备用。
做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。
2.将浸泡过的大豆和1200毫升准备好的纯净水放入搅拌机中，磨出豆浆。
我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。
3.将磨好的豆浆用纱布或细网筛过滤3次。最后过滤后可以放在杯子里看。基本豆浆汁还是1200ml左右。将过滤后的豆浆用小火煮沸，煮熟即可。
如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；火不要太大，也最好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中最好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
4.煮豆浆的过程中同时准备内酯。一般150g干黄豆和1200ml纯净水磨出来的豆浆是1200ml左右，所以我可以用3g的内酯。这个比例比较合适，开始做的时候可以参考一下。
5.将3g内酯溶于约10-15ml的温水中，多搅拌，使内酯易溶于水。放在一边备用。
自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。
6.豆浆煮开后，保持小火煮沸5分钟左右，然后关火。用温度计测量时，豆浆温度约为80-85℃，可以进行下一步。
如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。最好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。
7.一边用筷子搅拌，一边将溶解的内酯水慢慢倒入豆浆中。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样会搅拌的更充分更均匀。
搅拌好后盖上盖子，等20分钟左右，让豆腐脑更好的成型。
一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的
8、20分钟左右，可以开盖了，豆腐脑做好了。你看看，爽口嫩滑，非常好吃！然后你就可以自己进行下面的调味了。想做什么口味的卤就做什么口味的。
咸豆腐脑
1.准备好香菇，黄花菜，木耳，葱花。
香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。
2.锅里开大火，依次放入葱花、香菇、黄花菜、木耳，炒香。根据自己的口味煮适量的生抽、老抽、糖，加一点水，烧。然后加入蛋液，最后加入适量水淀粉。如果咸味不够，可以适当加一点盐。做完了就可以关火了。
3、舀一碗豆腐脑，倒入刚做好的咸卤水，放几滴香油，撒上香菜，就可以吃了！这是我最喜欢的吃法。想放什么就放什么，随意！
甜豆腐脑
提前做了一锅百合莲子大麦糖浆，准备了一些蜂蜜红豆。舀一碗豆腐脑，浇上糖水，再放上自己喜欢的蜂蜜红豆，就是一碗好吃的甜豆腐脑了！
辣豆腐脑
先介绍一下脆皮黄豆的做法。这种酥脆的黄豆可以放在麻辣豆腐脑里，也可以放在重庆面和酸辣粉里，都是很好吃的调味品！当然，吃的时候满嘴白也是很好吃的零食！
1.将适量干黄豆放入清水中浸泡一晚(约12小时)，然后捞起，洗净，沥干水分。注意:你可以用厨房纸来沥干大豆中的水分。
2.坐锅里，倒油，不要火。油再多一点，然后加入泡好的干黄豆，这样油就不会过黄豆了。
3.开小火，慢煎15-20分钟左右。注意:不用担心大豆上残留的水分没干而导致漏油。因为这是冷油，所以不会有这个问题。
4.炒好后取出，放在厨房纸上滤掉多余的油，根据自己的口味撒点盐拌匀即可。放在一边备用。
5、嗯，舀一碗豆腐脑，加入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒油，撒上剁碎的榨菜、酥脆的黄豆、香葱。我最爱的麻辣豆腐脑做好了！注:这是我最喜欢的吃法。想放什么就放什么，随意！
如果觉得做豆干太麻烦，可以直接买现成的内酯豆腐，加入自己喜欢的食材。
豆腐脑（内酯豆腐版）
具体做法:将一勺内酯豆腐舀入碗中，放入微波炉加热1分钟。如果没有微波炉，就放在锅上蒸，加热。
然后按照上面的咸甜辣豆腐脑方法，加入自己喜欢的调料，一碗简单的Aauto更快的豆腐脑就好了！
