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今天给大家分享一道传统菜，手抓鸡，属于川味凉拌。一般以三黄鸡为原料。其中，金黄的外皮是手撕鸡丝的卖点之一。金黄的鸡皮上，晶莹剔透，清香扑鼻，肉质细嫩，脂肪适中，汁多味美，不腻不硬，鲜香浓郁直至骨髓。相对于普通的鸡肉食品，鸡丝更加干燥温和，是一道非常好的美味开胃菜。
1.首先我们准备四个新鲜的鸡腿，用清水洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替。一定不能用冷冻鸡胸肉，味道不好。一片葱切成马蹄形片，另一片姜切成片。
2.锅内烧开水，将洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入10克料酒去腥，水烧开后再煮一会，将鸡腿内的血水和杂质充分煮开，然后将锅内浮沫清洗干净，放入葱姜末，撒上少许花椒、一个八角、一把干辣椒，加入5克盐，搅拌均匀，小火煮15分钟。
3.一边煮鸡腿，一边准备辅料。洋葱一半切片，另一半切片。将几片大蒜切碎，切成蒜末，生姜切成姜末备用。
4.15分钟后，鸡腿已经熟了，可以用筷子轻轻一扎，将鸡腿从锅里捞出放凉，然后将凉了的鸡腿撕成小块，放在盘子里备用。
5.锅里多放点油。油热时，倒入葱花片，小火慢炒。炒到洋葱变软，葱花变成金黄色。这一步的目的是提取洋葱油，使菜肴更香。
6.将炒好的葱油直接倒在姜蒜末上刺激出香味，加入盐2克，酱油10克搅拌均匀。最后将调好的洋葱油汁均匀的浇在鸡块上即可食用。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
