首先选择一块上好的五花肉，肉要红白相间，条理清晰，肉层分布均匀，这样的五花肉为上好。再配辅料八角、生姜、葱、桂皮、香叶、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒，准备好后开始加工
1.先把五花肉切成块，大小看自己意愿，放入锅中，锅内加水没过肉半指高即可，加姜片，香叶，烧开20分钟，撇去上面血沫，肉捞出备用
2.炒锅放油烧至五成热加白糖，炒至糖变色，放入肉翻炒上色，加盐、鸡精、老抽、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒翻炒两分钟，加水炖30分钟，水要没过五花肉一指节
3.炖到时间，开锅装盘即可
这是我在家自己做烧肉的方法，希望大家喜欢。
家常烧肉的做法
1.五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。
2.大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。
3.将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。
4.加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。
洛阳传统烧肉的做法？
第一种制法：原料：带皮猪五花肉500克、姜片20克、葱节30克、八角1枚，精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量制法：1、猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。3、取一蒸碗，将五花肉片摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。第二种制法：原料：带皮猪五花肉500克、萝卜200克、黄酱20克、梗姜葱50克，精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量制法：1、萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出，萝卜汤留用。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。3、将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形，然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。
