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自从学会这一招，我家就再也没买过薯条。每次吃汉堡套餐，都觉得薯条是里面最赚钱的一项。明明是半个土豆的量，价格却翻了好几倍，有点贵。很多朋友可能都尝试过在家炒，但是好像都炒不出外脆里嫩的味道。煮过之后它们总是很软。我相信你可以在焯水后直接油炸它们！
其实问题就出在这一步。薯条不要烫过后直接油炸。今天我就来揭秘肯德基常用的一招，保证薯条脆而不软。
[薯条]
1.首先，我们把土豆削干净，切成厚片，然后切成薯片。
2.切好后放入清水中洗去表面的淀粉，避免土豆氧化变黑。
3.锅里烧开水，加两勺盐底味。水烧开后，将薯片放入锅中，煮2分钟左右。当土豆变色，表面略呈半透明状时，倒出，迅速过凉水。
4.然后把薯片倒在吸水纸上，擦干表面的水备用。为了更快的晾干水分，我们用风扇吹。
5.水分完全干透后，将薯片放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3小时以上，将土豆硬冻，这样炸出来的薯片不会变软，外层也很脆。
6.3小时后，我们把薯片拿出来，倒进一个小锅里，有一部分粘在一起，用手弄破。
7.接下来开始炸薯条，锅里烧油。油温五成热时(油面微微冒烟)，先倒入一半薯片，因为油少，不能一次煎好，轻轻推至受热均匀，继续小火煎2分钟左右，待薯片变色定型后取出。
8.把剩下的土豆放进锅里煎。待薯片全部炸制成型后，将油温升至六成，转小火。把刚放进去的薯片放入锅中重新煎，煎到土豆表面金黄，非常酥脆。配番茄酱食用。外脆里嫩，根脆。
阿飞有话要说:
1.煮薯片时放些盐入底味；
2.土豆一定要在冰箱里晒干冷冻，否则会粘在一起；经过冷冻油炸，薯条不会软，外层很脆；
3.薯条一定要煎两遍，口感才会脆嫩；
好了，这份又脆又嫩的薯条做好了。焯水后不要直接油炸。
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