大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪猪儿做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍雪猪儿做法大全的解答，让我们一起看看吧。
钵钵鸡怎么做好吃？
用心创造，有趣的美食，为家乡美食点赞，我就是晓厨哥。
感谢萌主的邀请，与你同在，欢乐无限。此情此景，我来作诗一首：
举世闻名钵钵鸡，干精瘦壳八顿钵。
热吃冷吃都美味，快捷方便就吃它。
正宗钵钵鸡
食材:清远鸡1只、麻酱、花生酱、蚝油、花椒、小米辣、葱花、蒜蓉、姜米等。
制作方法：
1、清远鸡清洗干净、冷水下锅，放入葱姜、料酒，煮大约15分钟左右，最后放入冷水中备用。
2、清远鸡撕成鸡丝，插上竹签，放入冷藏柜保鲜备用。
3、起油锅，放入豆瓣酱、火锅料、八角、大料等炒香、倒入清鸡汤，熬煮开锅，调味即可。
4、调味碟：1）香油碟：香油、葱花、蒜蓉即可。
2）麻酱碟：芝麻酱、花生酱、葱花、蒜蓉、姜米、蚝油混合即可。
4、一切准备就绪，我们就开餐去了！
萌主喜欢的话，可以增加新鲜时蔬等食材一起提前焯水、放凉，穿串，可同鸡丝串一起食用。
最后，送大家一道美食——口水鸡！希望大家喜欢！
钵钵鸡是熟食店比较流行做的，钵钵鸡是个菜系，而不是单个菜品，看到网上一些发钵钵鸡做法的，大多都是加调料拌制而成，成了名副其实的拌鸡菜，这样去弄就有点误导不懂的人了，也不利于钵钵鸡的正确认识和传播。
首先声明，钵钵鸡不是鸡的某个做法，而是一套系列的菜。钵钵鸡又分芊芊钵钵鸡和熟食钵钵鸡，我们下面主要说说熟食钵钵鸡做法。
现在许多以钵钵鸡菜系独立开店的比比皆是，大多都有各种荤菜，如鸡片，菌肝，鸭肠，千层肚，菌把，无骨凤爪，耳片等等！还有品种繁多的素菜，如笋子，木耳，藕片，土豆，豆皮，腐竹等等，市面上做得比较多的是红油味和藤椒味，我头条号文章里专门说过熟食凉菜红油的做法，这里要说明一点，钵钵鸡的红油是不能和凉菜红油一样的，正宗熟食凉菜红油不加香料，而钵钵鸡红油的炼制就必须加香料了，这个加香料的红油可不是往辣椒面里搬几个香料然后热油一兑就完事儿了，首先这个香料要用开水泡制，然后入练熟的菜籽油熬制，直到把香料炸干，成快糊又没有糊的状态，然后捞出，再炼制芝麻，辣椒，练好的红油静止一天，第二天，将油和渣分离备用。
然后将炸过的香料和油渣一起入煮过鸡的原汤中熬制（如果没有煮鸡原汤，可以用棒子骨和鸡架骨熬制）熬至汤色变红，香气四溢即成，然后过滤掉渣留汤备用，这就是泡各种材料的原汤。
钵钵鸡的调味离不了藤椒油，将料汤常规调味，然后倒入提前加工好的各种材料里泡着，再倒入红油和炸香的芝麻以及藤椒油和香油，销售时客人可以各种荤菜搭配选择，过称后，再舀入原汤料，加点葱花，香菜，小米椒即成，有的是将小米椒直接和菜泡在汤里的，两种操作都可以，不要拘泥一格，成菜出来要香，辣，麻！这是红油味的钵钵鸡，至于各种菜品的初加工处理和白汤藤椒味的方法我们会专门在头条号里发出来，文中的图片是我们技术支持的一家超市钵钵鸡的陈立，大家记着，不要看着图片里菜上面加了许多葱花芹菜香菜等，大家也这么做，我们个体熟食钵钵鸡，不要把葱花芹菜香菜放到菜里，这样不便菜品的保存，最好是客人买了后加，另外汤料还应该多点，最好全部淹着菜，希望大家注意。
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乐山钵钵鸡是四川的著名小吃，已有上百年历史，在四川（重庆）街头比较常见，是人们比较喜欢的美食小吃之一，也就是大家常说的冷串串，其主要口味有两种:麻辣和藤椒！今天给大家分享一款培训中心的乐山钵钵鸡的做法配方；
准备材料；菜籽油 1kg 八角 8g 桂皮 5g 草果 6g 丁香 2g 川砂仁 6g 白豆蔻 6g 小茴香 2g 香叶 2g 毕波 2g 千里香 2g 香果 2g 山奈 2g 拍草 2g 香茅草 2g 紫草3g 麻椒50g 大蒜 20g 姜片 20g 大葱 20g 洋葱 20g 香油5g 火锅飘香剂10g 糍粑辣椒200g
一、糍粑辣椒制作；糍粑辣椒由（朝天椒、二荆条、子弹头）混合，提前用水煮10分钟将辣椒捞起控干水分剁碎，
二、将菜籽油倒入锅中炼熟，下姜、葱、蒜、洋葱炸成金黄色捞出，
三、将糍粑辣椒倒入小火熬制5分钟、加入香料一起熬制10-20分钟，加入香油、火锅飘香剂熬制至水分完全蒸发，辣椒皮发亮时关火盛入容器中静置48小时，过滤辣椒香料渣即可使用，
准备材料；清水40斤 猪大骨 4斤 牛大骨 4斤 鸡骨架 2个 鲜鸭一只 姜片100g 大 葱100g 料酒150g
二、锅中注入清水下入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭烧开打去浮沫用清水洗净，准备熬制汤料的不锈钢桶一只倒入40斤清水加入猪骨、牛骨、鸡架、鲜鸭、姜、葱、料酒一起熬制6-8小时，
骨汤1000g 鸡粉 5g 鲜味宝 2g 姜末 10g 蒜末 5g 芝麻酱 3g 海鲜酱 3g 花生酱 3g 蚝油 3g 生抽 4g 白糖 3g 盐 10g 味精4g 香油 3g 藤椒油 10g 花椒面 3g 麻辣鲜 5g 胡椒面 5g 红油50-100g 熟芝麻适量（注；喜欢辣的可以加适量海椒面）调拌均匀即可
一、自制香料包一个（八角8g、桂皮5g、白芷5g、白胡椒5g、花椒粒10g、砂仁5g 、草果1个、丁香1g、陈皮5g、小茴香10g、 干辣椒10g）制成香料包
二、所需调味料；姜片15g 大葱15g 鸡精10g盐150g 鸡粉20g 清水10斤
到此，以上就是小编对于雪猪儿做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪猪儿做法大全的1点解答对大家有用。