主料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克
辅料：郫县豆瓣1/2汤匙、豆豉1/2汤匙、甜面酱1汤匙、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙、糖1茶匙、淀粉1茶匙、肉汤150克、油75克
做法：1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。2、锅中烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜洗净切段，姜切末。4、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。6、加入肉汤煮开。7、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。8、加酱油、青蒜段、糖调味9、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
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川菜特色菜糖醋排骨怎么做？
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
【原料】猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作过程】猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了然后锅置火上，放油烧到七成热，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味，糖色调色或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
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