主料
草菇??牛肉??
鸡蛋??香菜??
辅料
姜汁适量??水淀粉适量??
盐适量??胡椒粉适量??
绍酒适量??鸡精适量??
西湖牛肉羹的做法步骤
1.?草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
2.?牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
3.?草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
4.?牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
5.?锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
6.?水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7.?用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8.?最后撒入香菜淋香油即可。
小贴士
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉豆腐羹正宗做法？
材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、香菇4朵、小葱1根、姜汁2克
主料3人份
牛肉150克
鸡蛋1个
豆腐300克
辅料
盐2克
油1汤匙
葱1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
米酒1茶匙
步骤1
备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
步骤2
将豆腐切成小方块。
步骤3
蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。
步骤4
香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
步骤5
买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。
步骤6
牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
步骤7
取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。
步骤8
豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。
步骤9
最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。
注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
烹饪技巧
1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。
2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。
西湖牛肉羹是哪里的一道菜
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉羹怎么制作？
西湖牛肉羹的制作材料：
主料：牛肉一小块,香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个
调料：盐,味精,胡椒粉,生粉
教您西湖牛肉羹怎么做，如何做西湖牛肉羹才好吃1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用?
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉?
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮?
4、最后撒入香菜即可
