食材：五花肉500克、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、生抽20克、老抽2克、黄酒100克、冰糖5克。
做法：
1.五花肉切块，放入冷水锅中，大火煮沸后，继续煮15分钟，捞出。
2.姜切片，小葱切葱花。
3.炒锅中油温5成热时，放入五花肉，煸炒出油，放入姜片、冰糖，炒至冰糖融化，倒入生抽、老抽、黄酒，大火煮沸后，转中小火焖煮，中途揭开锅盖翻炒3次，煮至五花肉软烂，盛出。
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
?第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
?第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
?第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
?第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
?第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
红烧肉的做法，最正宗的做法，红烧肉怎么做好吃？
配料：
五花肉1块、油菜8棵、黄酒1碗、老冰糖80克、草果1个、当归1片、桂皮1片、八角3个、香叶3片、豆蔻4个、沙姜1片、老抽1匙、生抽3大匙
烹饪步骤：
1、购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2、猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3、一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4、肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5、糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料
6、首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽生抽调味
7、大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8、水烧开把青江菜的底穿烫一下
9、就能装盘了
烹饪小贴士：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
