过年的时候，各种酱肉、红烧肉是少不了的。年前多准备准备，过年就不用忙了。上菜前先切好，然后加热，这是一道很难做的菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下来~
第一个:酱肘子
这样做出来的肘子不油不腻，味道鲜美，保存完好。吃的时候可以拿出来切块装盘，非常方便。各位朋友一定要试试~
特定生产方法
第一步:准备食材。肘子1个，酱油适量，姜1小块，香葱适量，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒2个，花椒十几个，八角2个，冰糖20g。
提前清理好肘面的残毛，然后切肉去掉中间的骨头，留下一整块带皮的肘肉。(这一步可以由卖家来处理。肘子肉厚，在家不容易清理。)
第二步:清洗手肘，然后准备焯水。将肉放入有冷水的锅中，然后加入1汤匙料酒和半汤匙醋，大火煮3分钟，然后在控制下取出肘子。漂烫时加一点醋可以去腥。)
第三步:趁热在焯水的肘子上抹一层酱油，两勺生抽，三勺老抽。将猪皮和肉面擦干净，然后盖上保鲜膜，腌制2小时。肘子可以直接用高压锅腌制，省去了以后炖的时候再换。)
第四步:肘子腌制好后，依次加入姜片、小葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3大勺盐和一大碗水，如图。(水量不要超过肘部。)
第五步:盖上高压锅炖肘子至软烂，如图。肘子炖好后，放入汤中浸泡1小时，使其充分入味。
第六步:在案板上铺一层保鲜膜，然后取出肉馅朝上的肘子，放在保鲜膜上，如图。把肉面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备肉卷。这个时候可能有些地方肉比较厚，不容易卷起来。你可以用小刀把它剪掉一点。
第七步:从一侧卷起保鲜膜，直到肘部完全卷在一起，如图。(此时只卷了一圈保鲜膜，不是很紧。)
第八步:为了让肉卷更紧实，在外面包几圈保鲜膜，然后把两端扎紧，如图。接下来，将卷好的肘子放入冰箱冷藏一晚。
第九步:冷藏后取出弯头，去掉表面的保鲜膜，如图。酱汁肘子做好了。
第十步:切片上菜。吃的时候也可以根据自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1.肘子肉厚，炖之前先腌一会儿，炖完之后再在汤里泡一会儿，肉才会好吃。
2.滚手肘的时候，第一圈不容易收紧，没关系，只要肉在一起就好。接下来再卷几卷保鲜膜就很紧了。
3、弯头打开保鲜膜前一定要冷藏固化。
第二道菜:酱鸭腿
这个酱鸭腿，在整个酱制过程中，隔壁房间都能闻到，特别开胃。煮熟的鸭子，冷却后切块摆盘，再淋上浓汁，比买来的好吃n倍。
特定生产方法
第一步:准备食材。鸭腿两条，香葱适量，姜适量。
第二步:鸭腿洗干净后，用牙签扎几下，方便食用。
第三步:将鸭腿放入有冷水的锅中，倒入适量的水，然后加入几片姜和2大勺料酒。大火烧开后，再煮两三分钟，然后关火，取出鸭腿。
第四步:将鸭腿表面的水擦干，然后将皮放下，放入锅中。锅里不用放油，小火开始煎。
第五步:煎至鸭油溢出，鸭皮表面变成黄石。
第六步:将冰糖约40克、生抽3汤匙、老抽2汤匙、八角1个、桂皮1段、香叶1片、葱花1个、生姜数片、盐1汤匙放入锅中，然后搅拌均匀，如图。
第七步:锅中倒入适量热水，水不要过鸭腿。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮一个半小时左右。在煮的过程中，把鸭腿翻一次，直到可以用筷子轻松地扎进去。
第八步:揭开锅盖，转大火，开始收汁。这个时候不要把人留在锅前。你应该经常看看锅里的情况。可以把鸭腿翻几遍，多浇点汤，直到汤越来越浓，鸭腿变得又红又亮又诱人。然后关火。
第九步:鸭腿完全凉透后，切块，浇点汤即可食用。
多说几句
1.做酱鸭，可以用整只鸭，也可以用鸭腿。相比之下，鸭腿更方便。
2.把鸭子炸一下，腌制一下，会让鸭子吃起来不那么油腻，味道更好。
3.鸭腿做好以后，一定要完全凉透了再切。天热了，就容易剁了。切的时候最好选择厚一点的刀，比较容易。
第三种方式:酱牛肉
最近买牛肉，不妨挑点牛筋。春节前，自己做酱，然后带在身边。吃的时候切块拌一碗汁，几分钟就能上桌，是过年期间最省时的一道菜。酱牛肉不仅咸鲜可口，而且大众化，有意义。牛肉，顾名思义，是春节期间家庭聚餐时吃的，象征着来年的工作和学习都会很牛。
特定生产方法
第一步:准备食材。牛筋1000克，黄酱100克，生抽30毫升，老抽50毫升，冰糖15克，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶少许，干辣椒少许，花椒适量。
第二步:将牛筋切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2小时，让肉里的血水泡出来，期间要换水1-2次。建议您不要省略此步骤。
第三步:将牛肉放入有冷水的锅中，在锅中焯一下，水开后撇去表面的浮沫，煮15分钟左右。因为牛筋比较大，所以要多煮一会儿，把肉里面的血充分去掉，这样酱汁好的牛肉味道才好。
第四步:取另一个锅，倒入适量的水，然后将所有调料放入锅中煮沸，直到可以闻到调料的香味。这时候可以用筷子在锅里蘸一点水稍微尝一尝，会比正常的咸一点就好。
第五步:将煮好的牛肉放入锅中，小火煨20分钟，然后再小火煨2小时左右，直到可以用筷子将牛肉刺穿。然后盖上锅盖，让肉浸泡1小时入味。泡完可以尝一点，如果不够好喝，再泡一段时间。
第六步:将牛肉出锅，放在盘子上稍微擦干表面，然后切片食用。
多说几句
1.酱牛肉要想好吃，选肉很重要。最好选择牛筋肉，其中钱筋最好。钱筋是牛的前筋。这块肉有轻微的筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合做酱牛肉。
2.做酱牛肉，肉和酱的比例大概是10:1。我用干黄酱。如果买不到，可以用酱油和甜面酱代替。
3、炖牛肉，一定要在汤里泡一会儿，这是味道的关键。
4、酱好的牛肉，放凉，稍微风干后表面味道不错。如果肉还没凉，也不要着急，不然容易坏。
5、水煮牛肉汤，可以把调料过滤掉，然后放在保鲜盒里冷冻保存，下次做酱牛肉的时候再用。当然，保存时间不宜过长。
6、吃的时候可以根据自己的口味调一种果汁，这样吃起来更美味。
第四道:酱肘子猪蹄
这锅“硬”菜放久了软烂了，吃了又糯又滑，还有一股浓浓的酱香。总之每一口都特别满足。也绝对是食肉动物的最爱！
这种方法使用的香料很少，而且比较常见，制作步骤简单，比较适合我们家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，相得益彰。味道更好，太亲爱的朋友们，有时间不妨尝尝~
特定生产方法
第一步:准备食材。1肘2蹄。调料有:生姜1小块、酱油半碗、甜面酱半碗、生抽3大勺、老抽3大勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、茴香适量。
第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中，然后加入3汤匙料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，去除肘子和猪蹄，用热水冲洗干净。通常煮后皮肤会变硬，猪皮上的毛会张开。所以，这个时候如果猪皮上有毛，可以再烧。这样处理后会很干净。)
第三步:在汤锅中放入半锅水，然后将姜片、酱油、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、茴香、生抽、老抽、盐放入锅中，大火烧开后煮5到10分钟。
第四步:锅中倒入少许油，然后将冰糖放入锅中，小火翻炒出糖色。翻炒至冰糖全部融化，锅底开始冒泡时关火。
第五步:把糖倒入汤锅。倒的时候要小心，以免油洒出来。)
第六步:将肘子和猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖上盖子，选择炖煮功能。(如果不用高压锅，直接把肘子和猪蹄放入汤锅，转小火炖2-3小时。炖好后在肉汤里泡几个小时，味道更好。
第七步:吃的时候在皮上倒点肉汤，不仅好吃，还更好看~
