广东茶馆有一种很有名的小吃，很多人每次去都会点。那是豆豉凤爪，吃起来软糯可口，连骨头都舍不得吐。而且食材简单，在家煮也能吃出很棒的味道。
材料:鸡爪2斤，花生半碗，豆豉一小碗，葱1把，姜2片，料酒，麦芽糖1勺，花生油1勺，花生酱1勺，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉1勺，青椒丝，冰水等。
具体步骤如下:
第一步:准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后放入有冷水的锅中，用水焯一下，加入一个葱结，几片姜，撒上一些料酒，最后加入一勺麦芽糖。麦芽糖是增加底色，不用盖锅盖，调火煮开。
第二步:煮沸后，撇去浮沫。撇去浮沫后，将鸡爪用中小火煮10分钟。煮好后关火，取出鸡爪沥干水分。这一步排水非常重要。一定要把水放掉。
第三步:准备一个深一点的锅，锅里多倒点油，把油加热到七成，用筷子试试油温。筷子一放进去，很快就冒泡了，够温度。左手拿着锅盖，右手拿着鸡爪，把鸡爪倒进去，用锅盖煎，防止受伤。煎好后调小火，把鸡爪煎至金黄色。
第四步:当炸锅根本炸不动的时候，打开它的盖子，然后用筷子轻轻的把鸡爪展开，防止鸡爪粘在一起。摊好后继续小火慢煎至鸡爪金黄即可。
第五步:鸡爪炸至金黄色后，捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干的鸡爪放进去，泡两个小时，泡出虎皮。
第六步:取另一个锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生米，盖上锅盖煮至熟，然后取出花生米，沥干水分备用。
第七步:再次干锅，然后加入少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，让其爆香。豆豉一定要炒过才能激发它的香味，然后端上来备用。
第八步:鸡爪已经泡出虎皮。现在沥干，用刀切成两半，吃起来更方便。
第九步:将切好的鸡爪放入大碗中，加入半勺酱料、1茶匙花生酱、适量蚝油和酱油，加入少许酱油进行调色，然后加入炒好的豆豉和熟花生，最后加入少许胡椒粉和1茶匙淀粉。搅拌均匀，静置腌制半小时。
第十步:鸡爪腌好后，准备一个漂亮的盘子，把腌好的鸡爪放好，锅里多加点水，把水烧开，放到蒸架上，然后把鸡爪放在蒸架上，盖上锅盖蒸半个小时。味道喜欢烂很久。
第十一步:时间到了，关火，用青红椒丝点缀，一道美味的豆豉凤爪就做好了。喜欢的朋友可以试试，自己在家做一盘，比外面茶馆的还要好吃。
本图文原作者:客家铁头
未经许可，请勿复制或携带。一经发现，将追究责任，维护权益！
只有美食和爱情才能不辜负；吃饭是一种快乐，品味是一种情趣，做饭是一种幸福！
大家好，我是铁头，一个爱做饭做菜的客家人！
没有华丽的语言，没有恢弘的环境，有的只是用心为家人做饭的铁头人；和大家分享详细的家常菜菜谱，客家美食，家常菜小吃等。，如有不足之处，欢迎您的指教！在美食的世界里，让我们一起进步，为家人烹饪出越来越多的美食！
