首先根据市场情况选择鸭的大小，一般两斤、两斤半、三斤、三斤半，重量不一样，价格也不一样，一定要洗干净泡好备用。
必须用香料去杂增香，使用的香料不必太复杂，如丁香4g、草果12g、白芷12g、八角30g、香茅4g、香叶6g、肉桂20g、甘草12g、山奈12g、红辣椒20g、干辣椒20g、葱姜30g、水30kg、盐适量、鸡精味精、麦芽醇3g。
将洗净的鸭子控制在水中，放入准备好的饲料水中浸泡四个小时左右。
勾，用开水烫皮，然后用脆皮水。脆皮水的比例是1:12，每个鸭部分要挂的均匀。然后，风干一夜后第二天就可以烤了。一般鸭坯都是晚上加工，风干一晚上，根据空气体的温度和湿度来调整最佳状态。烤的很简单，温度保持在180:220。
这种烤鸭比较咸，可以直接切块吃。烤的时候可以多烤一会儿，尽量把油脂去掉，这样不油腻，又脆。
