中国式西餐应该怎么做(西餐中国化)_美食大全

中国的西餐礼仪

西方餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩，比如吃饭时手肘不能一直放在餐桌上等，现在已经不再被大家遵守。但仍有许多“明规矩、戒律”仍为人们所遵循。我们可以列出一些不能违反的禁忌：普通西餐的上菜顺序通常是面包、汤、各种菜肴、布丁、咖啡或红茶。按照正式规定，客人进桌时应从椅子左侧入座。离开餐桌时，也应从椅子的左侧退出。主人落座后，应先将餐巾铺开，然后放在桌子上。餐巾铺在他的腿上。收起时也是如此。一定要把主人放在第一位，否则就是不礼貌的。铺餐巾时，在正式场合，应将餐巾折成两层，放在大腿上。不能完全摊开，更不能塞进腰衣里。不过，普通的饭菜不需要那么死板。咖啡店经营-cafe's 如果你想传播你的经营理念和策略，没问题。有时你会因为业务原因而不得不暂时离开餐桌。不要把餐巾放在桌子上，因为这意味着你不会再吃饭了，服务员也不会再为你服务。因此，离开时一定要把餐巾放在椅子上。这是正确的。用餐结束后，餐巾应粗略折叠起来，否则不得折叠起来放在餐桌上，而应扔掉。如果发现水杯或盘子里有脏东西，不要大声喊叫以引起同桌人的注意。相反，你应该悄悄地告诉服务员，让他把它拿走，再拿一份。更换盘子和餐具也是如此。喝饮料时，先用餐巾擦拭嘴唇，然后再喝杯中的饮料，以免蔬菜碎屑沾到脸上或扔进杯中。如果有餐巾纸，最好不要用餐巾擦嘴，也不要将用过的盘子推到一边或堆放。最好不要移动任何板的位置。将面包屑留在桌布上。如果不小心留下了食物，可以在服务员拿走盘子时用餐巾小心地捡起盘子上的食物。

想要品味西方饮食文化，建议您有时间去崇文门马克西姆餐厅看看。西餐厅的装修具有19世纪末独特的法式浪漫风格。其装饰华丽、典雅。乐池中的一支小乐队演奏古典音乐。这是一个穿着燕尾服的年轻人。这是美心餐厅的传统，让顾客先饱眼福（餐厅装修），再饱耳福（轻柔的音乐），最后才饱口福（美味的法式菜肴）。研究西餐的学者经过长期的讨论和总结，认为吃西餐最重要的是要注意六个“M”。

第一个是“菜单”

当你走进西餐厅时，服务员会先给你入座。坐下后，他首先给你带来的是菜单。菜单被视为餐厅的门面，老板总是很重视，用最好的布料作为菜单的封面，有的甚至用柔软的羊皮，上面有各种漂亮的图案。这里称之为菜单似乎不太合适。它应该被称为“食谱”。

我有一个关于如何点美食的秘诀。无论在国内还是国外的西餐厅吃饭，点的菜总是又好吃又便宜，经常受到同事的称赞。我的方法是打开菜单，看看哪道菜是我经常选择以它命名的餐厅。我知道厨师不会拿自己餐厅的名字开玩笑，所以他们用心做的菜一定会很美味。请务必订购。

说到点餐，看着菜单，我就想起了近20年前在美心餐厅发生的一件事。四个拥有万元户口的年轻农民走进了这家豪华餐厅。他们有钱，想品尝著名的法国美食。餐厅经理和服务员大喜，热情地将他们迎到座位上，礼貌地递上菜单，恭敬地请他们点菜。没想到，其中一人把菜谱推到一边，不屑道：“点什么菜？你看，哪个贵点的，我们有的是钱！”四个农民花了近2000元，吃得很香。我们吃了一顿法国名菜，却时不时出丑。刀叉不会用，餐巾纸就当手帕了……

后来，法国总经理跟我谈起此事，非常感动：“从这四个年轻人身上，我看到中国农民确实有钱，令人兴奋。但中国朋友吃西餐不看菜单，这让我很感动。”让我们为难了。我理解。在法国，连戴高乐总统和德斯坦总统吃西餐都要看菜单和点菜。这里不涉及你有没有钱的问题，因为看菜单和点餐已经成为吃西餐的必经过程，是一种生活方式。”

第二个是“音乐”

豪华高档的西餐厅应该有乐队演奏一些轻柔的音乐，普通的小西餐厅也演奏一些优美的音乐。不过，这里最重要的是音乐的“可听度”，即声音必须达到“似可闻却不可闻”的程度。也就是说，如果你想专心跟朋友说话，你就听不到，而如果你想休息放松，马上就能听到，火候一定要控制好。

第三个是“MooD”（氛围）

西餐讲究环境优雅、气氛和谐。必须有音乐、白色桌布、鲜花，所有餐具必须干净。晚餐时，灯光应调暗，桌上应有红色蜡烛，以营造浪漫、迷人、优雅的气氛。

第四个是“会”

换句话说，你必须选择要和谁一起吃西餐。一定是朋友、亲戚、志同道合的人。吃西餐主要是为了拉近关系，我们很少在西餐桌上讨论生意。因此，西餐厅里很少出现红脸的场景。

第五是“Manner”（礼仪）

又称“吃相”、“吃态度”。总之，我们要遵循西方的习俗，不要举止唐突，尤其是拿刀叉的时候。如果用手跳舞，就会“走样”。使用刀叉时，应右手拿刀，左手拿叉。将食物切成小块，然后用刀叉送入口中。一般来说，欧洲人使用刀叉时不换手，总是用左手握住叉子并将食物放入嘴里。美国人切菜后放下刀，右手握住叉子将食物放入嘴里。但任何时候，刀都不能放进嘴里。在西式宴会上，主人会安排男女相邻而坐。讲究“女士优先”的西方绅士就会表现出对女士的用心。

第六个是“饭”

我的一个美国美食朋友曾经说过：“日本人是用眼睛吃东西的，而且烹饪方式非常漂亮。我们的西餐是用鼻子吃的，所以我们的鼻子很大；只有你们伟大的中国人知道如何用鼻子吃东西。”他们的舌头。”我们中餐以“味道”为核心，而西餐以营养为核心，至于味道，是不能和中餐相比的。

吃西餐很大程度上就是吃有气氛：大理石的壁炉，闪闪发光的水晶灯，银色的烛台，色彩缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在第一次品尝西餐时表现得更加熟练，值得花一些功夫来熟悉这些用餐礼仪。

1、坐时身体要直立，手肘不要放在桌子上，双脚不要交叉。最好与桌子保持距离，以方便使用餐具。餐桌上已放置的餐具不要乱动。将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。

2、使用刀叉吃饭时，取刀叉的顺序是由外向内。左手握住叉子，右手握住刀子。切东西时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将其锯成小块，然后用叉子放进嘴里。使用刀时，刀刃不得朝外。用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形，放在餐盘边缘。刀刃朝向你，表示你要继续吃。每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。当你不使用刀时，也可以用右手拿着叉子。但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。切勿在空中挥舞刀叉，也不可一手握住刀叉，另一只手握住刀叉。用餐巾擦嘴，不要一手拿着酒杯，一手拿着叉子夹食物。请记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。

3、不要一次放入过多的食物，不要边咀嚼边说话，不要主动与别人说话。

4、喝汤时不要小口啜饮，吃饭时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴或发出任何声音。如果汤太热，要等稍微凉了再吃。不要用嘴吹它。喝汤时，用勺子从内向外舀。当汤盘里的汤快喝完时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀出。喝完汤后，将勺子放在汤盘（碗）中，勺柄指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺、带骨的菜肴时，不要直接吐出。你可以用餐巾捂住嘴，轻轻地将它们吐在叉子上，然后放在盘子上。如果盘子里还剩下少量食物，不要用叉子刮盘子的底部，也不要用手指帮忙吃。相反，用一小片面包或叉子吃饭。吃面条时，用叉子把面条卷起来，然后放进嘴里。

6、面包应切成小块放入口中。不要咬整片面包。涂抹黄油和果酱时，先将面包切成小块后再涂抹。

7、吃鸡肉时，欧美人大多看重鸡胸肉。吃鸡腿时，应先把骨头去掉，不要用手吃。吃鱼的时候，不要把鱼翻过来。吃完上层后，用刀叉把鱼骨去掉，再吃下层。吃肉时，将其切成块，一根一根地吃。不要切太大块或一次将肉切成块。片。

8.不要在餐桌上化妆或用餐巾擦鼻子。吃饭时打嗝是最大的禁忌。如果发生这种情况，你应该立即向周围的人道歉。吃饭时不要站起来，坐着够不到的食物要请别人递。

9、吃饭时不要暴饮暴食。作为礼貌，你还应该在盘子里放一些你不想吃的食物。主人建议客人多加一些食物。如果他们有胃口，添加更多的食物并不被认为是无礼的。相反，主人可能会为此感到自豪。

10. 用餐中途不得离开餐桌。如果您确实需要离开，请向左右两侧的客人低声打招呼。饮酒敬酒时，即使不喝酒，也要将杯沿碰触嘴唇，以示尊重。当有人请你喝一杯时，如果你不想要，你可以简单地说“不，谢谢！”或者用手盖住玻璃杯来表达拒绝。

11、用餐结束前不得吸烟，上咖啡以示用餐结束前不得吸烟。如果你周围有女客人，你应该礼貌地问：“你介意吗？”

12、用餐时，应与左右客人交谈，但避免大声说笑。不要只和几个熟人交谈。如果您不认识客人，您可以自我介绍。别人说话时不要打断他们。

13.如果喝咖啡时愿意加牛奶或糖，加完后用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡盘上。饮用时，应右手握住杯柄，左手握住茶碟，直接用嘴饮用。不要用小勺子一点一点地舀起来。吃水果时，不要咬整个水果。应先用水果刀切成4、6块，然后用刀去掉皮和核，用叉子吃。

14、吃饭时，不要在公共场合解开扣子或脱掉衣服。如果主人要求客人脱衣服，男客人可以把外套脱下来放在椅背上。不要将外套或随身物品放在餐桌上。

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西餐在广州已有十多年的历史。从贵族美食到平民美食，如今的西餐对我们来说已经不再陌生。然而，随着广州西餐向正宗发展，与中餐相比，繁琐复杂的西餐礼仪不仅仅是筷子和刀叉的区别，更是个人文化品味的体验。

人们常说吃西餐讲究的是心情，但对于很多人来说，如果心情没有在食物中流露出来，就会出现很多问题。尤其是在高档牛排馆，面对三四套刀叉，更是让人眼花缭乱。现在，针对这些问题，我们向天伦四合院酒店行政总厨陈耀辉老师请教了西餐刀具和餐桌装饰品的使用建议。

据说刀叉是按照从外到内的顺序使用的（也就是说按照使用的顺序从外到内依次摆放）。吃饭时，通常左右手相互配合，即刀叉成对使用（如图所示，左内侧用叉，右内侧用刀）一起）。一些例外是喝汤时，只需将勺子放在右侧即可—— - 用右手握住勺子。

一般的西餐厅、自助餐厅，餐桌上放置的刀叉通常不超过三套。西餐厅都会给你配备三副刀叉。刀叉有不同的规格，根据不同的用途，其尺寸也不同。吃肉时，无论是否要用刀切，都必须使用大刀（图中右侧的刀）。吃沙拉、甜点或一些开胃菜时，一般使用较小的叉子和勺子（图中顶部的小叉子和勺子）。喝汤的时候要用大一点的勺子（图中右边的勺子）。左边的刀是黄油刀，专为涂抹面包而设计，切勿用于切肉。

但在专业的高档西餐厅或牛排馆，三道菜以上的套餐，上菜后需要放置新刀叉。由于特别强调，牛排馆里用来切牛排的刀叉都是专门设计的，追求的是一口气切牛排，然后将它们完全分开的光滑清爽的感觉。

一般来说，餐馆放置餐巾时，他们会帮你折叠好，并用盘子压住，但这是错误的。正确的做法是，餐巾只能铺在腿上，不能放在其他地方。餐巾应铺在腿上。一般应折成长条形或三角形，铺在腿上，以免用餐时菜汤弄脏裙子或裤子。

另外，桌上摆放的瓶瓶罐罐也很有用。它们对不同口味的您非常有帮助。一般来说，桌子上有两瓶东西，分别是胡椒粉和盐。一些餐馆的胡椒瓶里装满了单独的辣椒。不要害怕，只要转动盖子，辣椒就会出来，这增加了乐趣。盐通常与大米混合以防止受潮和结块。在放糖的盒子里，糖包一般分为三种：白糖包、红糖包（咖啡用）以及专为爱美女士和糖尿病患者设计的低脂低热量益口糖包。

注：黄油刀，用来抹面包

注：小叉子和勺子，用于吃沙拉、糖果或一些开胃菜

注：大叉、刀、勺，用于吃主食