大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹌鹑胗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鹌鹑胗做法大全的解答，让我们一起看看吧。
鹌鹑胗怎么做？
将鹌鹑胗清洗干净，去除杂质。将鹌鹑胗放入沸水中焯水3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净。将鹌鹑胗切成薄片，放入碗中。加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。腌制15分钟。热锅加油，将腌制好的鹌鹑胗放入锅中，翻炒至肉片变色。加入适量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟。加入适量的盐调味，即可出锅装盘。
1、将鹌鹑胗入800克沸水（里面加八角、茴香、葱姜、料酒）中飞水2分钟左右，然后连水一起倒 入盛器，放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟（连水煮保证胗吸足水分，脆嫩），放凉。
2、将青豆入六成热的油锅中小火炸2分钟左右至熟脆。
3、将小米辣切成末。 将胗、青豆、小米辣末入盛器，放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌
小郡肝好不好吃？
酸辣火爆郡肝，原料是郡肝＋一把蒜苗＋若干干红辣椒＋油盐酱醋姜等。 郡肝切丝，蒜苗切段，比较多的热油，放入姜丝，干红辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放盐，别忘了放醋（多少你试几次就知道了） － 这个过程中郡肝会出水，倒掉（也可以选择煮干，但是这样郡肝就老了），起锅；然后重新洗锅，热油，放入蒜苗，爆炒两下，然后混入刚刚炒好的郡肝，再加一点点盐，炒两下就可以起锅了。“郡肝（jun gan）”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，学名叫：胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，“郡肝”这种叫法，才渐渐被热传。此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。
老饭骨卤水怎么做？
卤煮火烧的做法
1． 猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。然后另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
2． 面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。将圆面剂擀成圆片，平底锅抹少许油，将饼烙熟。
3． 另起锅，放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅烧开，加清水、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、煮开。放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖，然后加入卤好并切成小段的猪肠煮开。
4.
将火烧切小块，汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱、醋调味。
很高兴回答你的问题，下面分享一些卤水的做法供大家参考
卤水的制作：
第一
配料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克 、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克 纱布袋2个。第二
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤水第一、是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。第二、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味
到此，以上就是小编对于鹌鹑胗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹌鹑胗做法大全的3点解答对大家有用。