一、东北酸菜的做法？
东北酸菜，是东北地区的一种特色菜肴，具有独特的酸香味。以下是东北酸菜的家常做法：
食材：
1.白菜：500克
2.盐：20克
3.水：适量
4.无油空碗：1个
做法：
1.准备食材：将白菜洗净，切成小块，沥干水分备用。
2.腌白菜：将白菜块放入无油的空碗中，撒上20克的盐，用手将盐与白菜均匀混合，使白菜充分吸收盐分。
3.压实：将白菜压实，确保白菜不松散。然后在白菜上面压上一个重物，如一块石头或一盆水，以便白菜能更好地出水。
4.腌制：将腌好的白菜放入一个干净、无油、密封的容器中，腌制2-3天。腌制期间，要经常查看容器内的白菜，以便调整腌制环境，保证腌制效果。
5.过滤：腌制时间到后，将白菜和腌制出的水过滤到另一个无油空碗中。
6.清洗：将过滤好的白菜用清水冲洗2-3次，直到冲洗出的水不再浑浊。
7.晾干：将冲洗干净的白菜放在干净的纱布上，晾干表面的水分。
8.发酵：将晾干的白菜放入无油的密封容器中，保持室温在5-10摄氏度之间，发酵2-3天。期间要注意观察，如果发酵过快，可将容器放置在阴凉处，以减缓发酵速度。
9.食用：发酵好的东北酸菜可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖菜、炒菜、饺子等。
东北酸菜的制作过程相对简单，只需注意控制腌制时间和发酵温度，即可制作出美味的酸菜。
二、东北酸菜米饭的做法？
用料
米饭1000克
肉丝150克
酸菜180克
葱花50克
姜片10克
生抽20克
十三香3克
花椒10粒
干辣椒6个
鸡粉3克
步骤1
米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可
步骤2
基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的
步骤3
将酸菜切成小丁备用，约5mm
步骤4
将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
步骤5
肉丝混合好后无需等待，准备开火
步骤6
炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
步骤7
将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
步骤8
肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用
步骤9
再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒
步骤10
炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
步骤11
米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度起锅装盘就可以了。
三、东北酸菜蒸的做法？
主料:猪五花肉350克。
辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。
烹饪步骤：
1·酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。
2·准备一块煮好的五花肉。
3·五花肉顶刀，切2厘米左右的厚片，切好后放入一个空碗中。
4·碗里加一勺生抽。
5·一勺老抽。
6·一勺十三香。
7·一勺盐。
8·一勺鸡精。
9·将调料拌均匀之后，腌制十分钟。
10·泡好的酸菜，攥干水份。
11·铺平在深一点的空盘中。
12·把腌好的肉，平整的摆在酸菜上。
13·腌肉碗里的调料底子加一点水。
14·搅拌均匀之后，倒进盘子里。
15·撒上一勺花椒粉。
16·把葱花摆在最上面。
17·放进蒸锅中，大火蒸二十分钟。
18·蒸好后关火开盖，趁热享用。
四、东北酸菜白肉的做法？
用料：酸菜500克，五花肉300克，做法：
1酸菜切细丝，放入清水中洗两次，挤干水分，去掉了多余的盐份。
2.五花肉切大片，葱姜切末。
3.锅中烧油，下葱姜末爆香，下入酸菜翻炒，炒软后，加水1500克，烧开。
4.烧开的酸菜汤水中下入五花肉片，尝一尝汤，如果不咸，可以放少量的盐，继续煮制五花肉熟透，就可以吃了。
五、东北酸菜煎饼的做法？
1、将洗净大白菜对切成四片；放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉；在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。
3、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；再加入一包菌粉搅拌均匀。
4、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液；用机器中所带的盖压板压下去。
5、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；将内胆密封好后放入机器。
六、东北酸菜的家常做法？
1.白菜清洗干净，沥干水分.
2.然后找来一个干净的玻璃盒，无油无水，将白菜一片一片的铺放进去，期间每一都抹满食盐。
3密封好后，放在室温下发酵两天，两天后见白菜已腌出一定水量时再放冰箱里冷藏。
4.二十多天后，酸白菜就腌制好了。吃时一定要用干净的筷子夹出，剩余的仍旧密封后放冰箱保存。
七、东北酸菜肥肠的做法？
材料：青杭椒、小米椒、熟肥肠、东北酸菜、食用油、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡粉、葱、蒜头、白糖、食盐、香辣豆豉酱、姜。
1、备好食材
2、青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3、肥肠切小段备用
4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步
6、锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
10、随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋
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八、东北酸菜盒子的做法？
原料：面粉、沸水、凉水、猪肉、东北酸菜、葱末、生抽、十三香、盐、植物油、姜末。
做法步骤：
第1步、面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
第2步、放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时以上。
第3步、饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块，用碎肉机搅碎。
第4步、搅碎的酸菜攥干水分，备用。
第5步、买的做肉松的猪后鞧肉，表皮有些肥肉和筋膜，我把它们都剔下来了，连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片)，这样的肉以前都用来炖菜了，格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅，这步直接用肉馅就可以。
第6步、葱姜切碎。
第7步、锅里注油烧热，下葱姜爆香，下肉末。
第8步、煸炒一会儿，加生抽、十三香炒匀。
第9步、倒入之前搅碎的酸菜。
第10步、翻炒两三分钟，加盐调味。
第11步、炒匀，放凉，即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
第12步、饧好的面团搓长条。
第13步、分成小份。
第14步、一一揉圆。
第15步、取两个大小差不多的面团，擀开，大小尽量一般大。
第16步、在一份面皮上铺上馅料。
第17步、盖上另一份面皮，边缘压实。
第18步、用叉子压出花边。
第19步、锅里注油烧热，中小火，放入一个盒子。
第20步、一面煎至金黄后翻面。
第21步、另一面也煎至金黄即可。
第22步、做好的盒子。
第23步、馅大，皮酥软，很好吃。
九、东北酸菜肉酱的做法？
材料：
酸菜适量、红辣椒半个、肉末适量、姜粒适量、蒜末适量
烹饪步骤
步骤1/10
酸菜先切碎
步骤2/10
红椒切粒
步骤3/10
切姜粒
步骤4/10
剁蒜末
步骤5/10
锅里不用放油，把酸菜倒进去炒干水分然后盛出
步骤6/10
肉末炒变色
步骤7/10
变色后加入姜蒜末翻炒
步骤8/10
然后加入酸菜跟红椒粒
步骤9/10
调味，加入少许盐，1小勺白糖，1勺酱油，1勺蚝油，适量胡椒粉，少许客家娘酒增香
十、东北酸菜开水的做法？
东北酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生，2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。
5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。
7.酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。
8.坛子口还不能缺水。随时添加水。也是不会坏坛子水的。
