大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜制做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉菜制做法大全的解答，让我们一起看看吧。
火锅店都有什么好的凉菜啊？
火锅店的凉菜不多，大多是简单的、爽口的小菜，这也与火锅简单的风格相匹配，比如拍黄瓜、拌花生米等。 拍黄瓜制作方法： 食材准备 黄瓜、火麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋 制作步骤
1、黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。
2、将黄瓜切成小块，放在碗内。
3、用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。
4、重要一步，倒入亦舒堂火麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟。
5、放入冰箱5~10分钟，完成。
怎么做凉拌菜的汁？
接提
我是一名厨师就由我来回答这个问题吧
外面买的凉拌菜非常好吃，很想，调料很重要，最重要的还是赋予凉拌菜灵魂的“红油”
凉拌菜都会经过初步处理，素食材选择焯水，或者有的食材直接生吃例如黄瓜 莴笋这类的就不需要焯水。 荤食材就像牛肉，是需要焯水过后放进卤水里面卤过的，然后再去凉拌。
第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。
一般社会餐饮上用的多的有：食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油，这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道
第二我来告诉大家最重要的红油
无论什么凉菜要想它更香，调料是不变的，所以需要在油上下功夫，现在很多的凉菜店都有自己熬制的红油或辣椒油，然后我想说的是，没有现如今没有什么正宗不正宗，好吃的受人喜爱的就是对的
红油的做法
原料：植物油 干辣椒 白芝麻
凉拌菜一般都会有一些汁，你比如说捞汁儿黄瓜丝，捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后，等待着上桌了，再用这碗里的调料往上面一交，这个凉拌菜也就成功了。不过，这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。
要说真正的凉菜，在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来，一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。
过年的时候，在我们东北，家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后，就把它放在一边，另外，如果你想吃东北的大凉菜，就不要吃放粉皮那种，因为那时候东北根本就没有分批，所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦，我们把粉条儿也用温水把它泡一上午，等到我们吃的时候再用开水一烫，这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。
另外，干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝，放在一边，等着拌凉菜，如果是盆不够，可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆里。家常大凉菜，白菜粉条儿，干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦，首先把锅加油烧热，在把我们切好的肉末放在锅里面，这时再往里加入姜葱丝，加入酱油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香葱油香都出来以后，把葱姜丝等杂物都空出去，然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了，首先要倒入陈醋，少许芥末油，少许香油，鸡粉，香菜末，葱末。这些都倒入装凉菜的盆里，然后把蚝油，白糖也加入一点点。这时候再倒入红辣椒油，这种凉菜最好是把手洗干净用手来办，可能让这里面的汁更加的入味。这样我们的凉菜就好了。过年的时候大家把凉菜都吃了，我就用这凉菜的字办我的大米饭吃，味道那也是特别的好。
在夏天，凉菜是餐桌上最受欢迎的菜了。一盘好吃的凉菜不但美味可口，还能降温。但是有有很多人都不知道凉菜怎么拌才好吃，下面，我就教大家一款万能的凉拌汁，无论是哪种凉菜，有了这款凉拌汁，就都不用怕了。
【万能凉拌汁】
准备材料：大蒜、小青葱、盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油
制作步骤：
1、 首先，把大蒜剥开洗净，把大蒜切成碎末，如果方便，可以捣成大蒜泥。
2、 取小青葱一根，把葱叶和葱白单独分开，葱白部分切成细碎的沫，放到之前切好的大蒜末中，葱叶则切成葱花，放到一旁备用
3、 在混合好的葱末和蒜末中，加入一勺白芝麻，一勺花椒面和一勺辣椒面
4、 烧锅，放入菜籽油，如果没有菜籽油，可以放家里炒菜用的油，然后等油温上升
5、 把烧好的油浇到混合好的葱末蒜末中，这时会闻到散发出的香味，然后用勺子搅拌均匀
6、 等到油凉下来了，就可以加入盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油，少许的加
到此，以上就是小编对于凉菜制做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜制做法大全的2点解答对大家有用。