大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。
今天给大家分享一个常见的“鱼香茄子”的烹饪方法。鱼香茄子是川菜中非常经典的美味。主料是茄子，配多种辅料加工烧制而成。有很多不同的制作方法，既好吃又有营养。鱼香茄子和鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香肉丝等川菜一样有名。经过不断的改良，鱼香茄子因其独特的风味而深受人们的喜爱。下面给大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友赶紧学起来。
[鱼味茄子]
1.首先，去掉蒂后，准备两片茄子，切成5厘米的段，每段对半，每半斜切成3片。
一小片肥瘦相间的五花肉切块，生姜先切块，再切块，大葱切圈，大蒜展平切块。
2.我们来炒茄子，锅里倒入植物油，油温到六成时，倒入茄子，炒的又软又透。炒到变色后，可以倒出控油，仔细一看，倒出来的茄子是金黄色的，没有变形。
3.锅内留底油，倒入肉翻炒几下，倒入葱、姜、蒜翻炒至香，加入少许豆瓣酱快速翻炒红油，倒入5克料酒翻炒几下，从锅边倒入少许水烧开。
4.加入糖15克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、酱油3克，将酱油颜色调均匀，倒入控油好的茄子快速翻炒，使汤汁均匀包裹茄子。茄子吸收汤汁后，勾入少许水淀粉，收汤至浓稠，然后翻炒均匀。
技术要点:
1.你不能把西红柿条切得太薄。如果他们太瘦，他们会被炸干。
2.炒茄子的时候，油温一定要高。气温低的时候，茄子容易吸锅里的油。
3.酸甜的比例是3:2。利用调料的偏移和渗透，加入豆瓣酱，突出酸、甜、咸、微辣。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
