近年来，东北菜逐渐风靡全国。说到东北菜，很多人一定能说出几个名菜，比如卤肉、香菇炖鸡、粉条炖猪肉等。其实很多东北菜之所以逐渐被认可，不仅仅是因为分量大，实惠多，还因为很多菜在制作上和很多经典菜系一样精致，东北菜不仅仅是乱炖。
如果说卤肉是众所周知的油浸东北菜，那么有一道经典菜可以说是以它命名的，那就是东北人餐桌上常见的撇肉段。很多人觉得撇肉段的制作方法和卤肉差不多，但一看都是。熟悉东北菜做法的朋友都知道，这两道菜其实本质上是很不一样的。
说到撇肉的做法，撇肉的做法和很多油腻的菜有什么区别？我觉得主要原因是煮炒的过程和榨汁以及最后油炸的过程不一样。
今天，我们将介绍这个最古老和最受欢迎的撇肉部分的具体做法。
第一步:里脊肉洗净切段，尽量大小均匀。小心不要用刀切肉。
第二步:将切好的肉再次洗净，表面保持一定的水分以便挂干淀粉，加入干淀粉搅拌均匀。
第三步:搅拌均匀腌制3分钟，然后加入一个蛋清，再次搅拌均匀腌制待用。
第四步:把锅里的油烧开。油温五成热左右，放入肉段初炸，一块一块放进去，尽量不要粘，炸至凝固，颜色微黄，取出。
第五步:第二次炒肉，炒的时间要短，保证肉段外焦里嫩，不要炒的时间太长，会让肉段吃起来很硬。
第六步:将配菜辣椒、葱、姜、蒜切片备用，用适量陈醋和生抽调好老式肉馅糕的汁，喜欢酸甜口味的话加入少量糖，最后加入一勺淀粉搅拌均匀。
第七步:锅内留底油，放入葱姜蒜，倒入汁液，放入配菜转大火快速翻炒，倒入炸好的肉块快速翻炒收汁。可以多把勺子甩几下。
第八步:这道色香味俱佳的美味老式肉馅糕就可以出锅了。
“肉片”这道菜重在滑。所谓“肉片”的第一口应该是略滑的，而“肉片”的口感则是略脆的。同时里面的里脊肉很嫩，所以是完美的“肉片”。要做到这一点，不仅前面的烹炸工序重要，最后的“切肉”工序也极为关键。只有把握好火候，才能做出美味的“肉片”。如果不清楚具体方法，可以在评论区留言。
