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其实肉丸就是从狮子头进化而来的。以前过年过节只能吃一次肉丸。反倒是现在没人稀罕了，但是丸子想好吃，选料和制作都很讲究。做好的丸子趁热吃很脆，还可以做成丸子汤，很不错。
下面详细讲解一下肉丸的制作方法和步骤，以及应该注意的事项。喜欢的朋友可以学习一下。
[芹菜肉丸]
1.首先我们来准备食材，一块猪肉，先切成块，再剁成肉末。肉末比较面筋，剁碎后放盆里。
将一把干净的芹菜切成小颗粒，放在盆里备用。
一块老豆腐用刀背碾碎，放入盆中。一片葱白，从中间切成葱花。一小块姜切成姜末和肉末，放入盆中。
2.所有食材准备好之后，我们就进行下一步。在肉末中加入盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g、花椒粉1g、蚝油2g、酱油几滴，用手抓一抓，让肉入味。
3.打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌变大，倒入一点豆腐继续搅拌。搅拌至豆腐和肉充分融合后，抓一些淀粉，可以增加肉的粘结力。再抓一遍后，抓一些芹菜继续搅拌抓匀。
4.小葱一把，切成小葱放锅里。一小块姜切成姜末，和葱放在一起。
5.接下来开始炸丸子，锅里烧油，油热到五成。关火或起锅，以免生熟不一致。
6.抓一把肉馅，在虎口挤出肉丸，然后用勺子把肉丸挖出来，放进锅里。油凉后，把锅放在火上，继续把肉丸放进去，轻轻晃动炒锅，防止肉丸粘锅底。
7.肉丸没定型不要直接推。可以用勺子轻轻推一下锅边的油，丸子就慢慢定型了。当肉丸的表皮凝固粘在一起，用勺子轻轻打散，肉丸的颜色就变成金黄色了。取出控油。
8.接下来开始炒菜，锅里烧油，抓几个青椒和几个干辣椒，翻炒，倒入葱花和姜末，加入半锅水，加入新鲜生抽，加入2滴老抽色。
9.加入盐2克、胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾，转小火，倒入丸子，煮5分钟，丸子入味。
10.5分钟后勾入少许水淀粉勾芡汤汁，最后倒入少许亮油放入锅中，撒上少许小葱和香菜叶即可上桌。
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