大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于花卷包子镘头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍花卷包子镘头做法大全的解答，让我们一起看看吧。
做包子、馒头和花卷发面一样吗，该如何发面？
发面一般指面团，在一定的温度和湿度下，让酵母充分的繁殖产气，使促使面团膨胀的一个过程。
现在因为天气温度还比较低，所以发面的时间也会延长，不过掌握了这个窍门，不但发明时间不延长，而且还会缩短哦。
1、先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。
2、准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。
3、准备一点温水大概30。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。
馒头复蒸出现锈斑是什么原因？
蒸的馒头出现了铁锈色的原因是你放的食用碱没有揉开，所以他会形成铁锈色，那是碱没有揉开的产生的。下次蒸馒头的时候一定要揉均匀才可以。
蒸好的馒头第二次蒸有铁锈样这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色
复蒸之后馒头出现铁锈斑应该是一种偏黄颜色的,这说明酵母放的比例有可能偏多,所以才会出现这种现象,所以解决酵母的比例问题。
如当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。
1、碱放多了。
2.
放碱的时候,碱末没有用水化开。
3.
底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。
4.
表面局部发黄,有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。
用发酵粉蒸馒头为什么蒸出来的馍上面有发青的？
这个应该是热水滴到馒头上了吧，所以才有颜色不一样的。其实，馒头蒸出来有各种各样的问题，和你用发酵粉还是面肥发面没有什么关系，大多都是和你的手法、技术有关，经常下厨房的这些问题基本都不会出现，做得多了举一反三自然熟能生巧。
发面比例按一斤面5克酵母粉，然后面团膨胀至2-3倍大，取出揉面排气，多揉一会儿蒸出来的馒头外表光滑，然后做成生坯，二次醒发，再凉水下锅蒸15-18分钟
到此，以上就是小编对于花卷包子镘头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于花卷包子镘头做法大全的3点解答对大家有用。