导语:天冷了，不管有钱没钱，都要多吃这种肉，比羊肉鹅肉更滋补。不知道怎么吃！
初霜过后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步越来越近了！俗话说“宁补初霜不补冬”。深秋是进补的好时候！在我们的日常饮食中，要多吃保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是多喝汤！这样既能补充营养，增强体质，又有生津润燥、补肺益气、健脾养胃的功效！那么，秋天喝什么汤最好呢？厨师给大家推荐的是“牛蝎子汤”。
可能有朋友想问，什么是“牛蝎子”？其实“牛蝎子”是牛的脊梁，是一种营养价值很高的食物！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胶原蛋白、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素。是老少皆宜的健康食品！秋天吃羊肉比较好，营养极其丰富。如果每周吃一次，孩子会更健康更聪明！
秋冬季节喝牛脊骨汤，不仅可以祛寒暖身、益气活血、补钙壮骨，还有美容养颜、健脾胃、预防骨质疏松的功效！对于青少年和中老年人来说，牛竹汤是补钙、补锌的理想食品。而且牛脊骨的价格特别便宜，一般只要十几元一斤，和猪肉的价格差不多，也算是牛里面最便宜的部分了！牛脊骨上的里脊肉也很嫩！不管是炒的还是炸的，都特别好吃！下面，厨师给大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！
准备食材:牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法:
1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，浸泡60分钟，将牛脊骨中的血水和污物全部浸泡，然后将牛脊骨放入沸水锅中，焯水1分钟，用勺子撇去表面的浮沫。
2.将煮好的牛脊骨取出，放入盛有温水的盆中，洗净，放回锅中，加入适量的水，加入适量的葱、姜、蒜瓣，大火煮开，用勺子撇去油脂和泡沫，转小火30分钟，再小火焖3小时。
3.牛脊骨上的肉煮开后，取出骨头，把骨头上的肉刮掉，切成薄片，放在盘子里，把骨头放回锅里，继续煮，直到汤变成乳白色的肉汤，关火。
4.将适量肉片放入碗中，倒入奶汤，加入适量盐和胡椒，撒上适量葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油即可食用。
烹饪技巧:
1.炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，可以加速骨骼中钙的溶解，使骨汤更快炖至浓稠的白色。
2.溺水时，如果浮沫较多，汤浑浊，可以冲洗干净，放入一锅水中煮。
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