大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米面酱引子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉米面酱引子做法大全的解答，让我们一起看看吧。
东北农村玉米大酱块做法？
玉米面做的酱块子是东北大酱的“引子”。俗称“酱引子”就好像是蒸馒头的老面一样。妈妈每年的阴历二月份都要做的。首先到超市买五斤粗的玉米面，把玉米面炒熟，用热水把玉米面和好，活的程度就像包饺子的面就可以了，然后分成十等分。用保鲜膜密封保存，放到温暖的地方发酵两个月，做大酱的时候就可以用了。
材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。盘酱（豆瓣酱）的做法正月里，把玉米面炒成黄色（酱才香），再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。
炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。等酱发了就可以吃了。盘酱的吃法这个吃法太多了，国际上最有名的是日本的大酱汤，就是用盘酱做的，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。
东北农村玉米大酱做法我来告诉你，先把玉米粉成沫，在将黄豆粒粉成沫，将两样放入干锅中翻炒，炒制深黄色，在放入锅中到入试量的水煮质，捞出凉后打成块，待质发酵后放入缸中打碎加盐即可，等待干就能吃
东北焖酱的做法盘酱引子正宗做法？
盘酱引子正宗做法
第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。
第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。
原料：黄豆5斤、盐1.5斤
作法：1、准备好所有食材，将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色就可以了；
3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出；
4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；
1、准备好所有材料，小土豆、干豇豆、牛肉、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜、大酱、酱油、料酒、水淀粉。
2、牛肋排肉切1-2cm小丁，冷水下锅焖煮1小时。
3、小土豆去掉表面的土豆芽和硬结，用刷子刷净泥沙，洗净控干。
4、干豇豆冷水浸泡1小时，软化后中间切断。
5、热锅，油多放，放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
到此，以上就是小编对于玉米面酱引子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米面酱引子做法大全的2点解答对大家有用。