再过10多天我就要长夏了。感觉这两天气温明显偏高。天气热的时候，我的胃口会不好。这就是老一辈人常说的“苦夏”。
在炎热的天气里，“开胃菜”是必不可少的。腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒比大鱼大肉更受欢迎。
自从踩了“酸菜”，外面卖的咸菜就下不去了。今天给大家分享一下我们村流传下来的腌制黄瓜的配方。清脆爽口，开胃。腌制后一天即可食用，密封后可保存半年。方法简单，一目了然。用坛子腌制后，一个夏天就有吃的了。
今天一早起来去市场买黄瓜，真的比超市便宜。8块钱买了5斤黄瓜，全部腌制好可以吃好几天。
1.清洁并切断两端。将黄瓜压在案板上，小心翼翼的开始，将黄瓜从中间掰断，切成段。
准备一个干净的盆，不能有油。把切好的黄瓜段放盆里，不管腌菜，你得舍得放盐。让我们多倒些盐，用手搓黄瓜，照顾好每一根黄瓜。
抓捏混合，放在一边腌制2小时，杀死黄瓜中的水分。
2.到时候拿出我们祖传的蒸馏布子，把黄瓜放在蒸馏布子上，再把里面的水排干。不要急着在这里腌。
把黄瓜放在太阳下，摊开晾干，尽量晾干水分。
腌黄瓜可以保存很久，不容易变质。而且干黄瓜更容易吸收汁液，口感更脆。
3.多切蒜调味，切姜和小米椒。
黄瓜晒干后韧性很好，对折也不会断。将黄瓜放入锅中，倒入切好的食材，加入糖100克、盐30克、青椒一小把、陈醋260克、酱油350克，搅拌均匀后直接食用。
把这根黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃，什么时候拿。不要用粘筷子夹黄瓜，一见油星就变质了。常温下存放在阴凉的地方，半年不变质，盐腌的越多越好吃。
有些朋友喜欢吃辣，但是没有辣就不开心。吃面条和馒头离不开辣。买些青椒腌制几天。辣味淡，咸味足的时候才好吃。这种腌制青椒的方法也是我们村老祖宗传下来的。农民腌制青椒的认真做法，存放一年也不会坏。
辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。辣椒可以增强食欲，促进消化，杀菌。但多吃无益，吃多了容易上火。
1.这是2斤花椒。先洗干净，掐掉老根，留下。线辣椒如果有水分，腌制过程中容易变质。
多切点大蒜，味道也可以杀菌，切点姜片，抓一把青椒。
2.将花椒用清水焯水，锅中水烧开，加入少许盐底味，水烧开后，将花椒放入锅中，中火煮1分钟。
不停地翻动线辣椒，将线辣椒煮至变软，待表面稍有褶皱时捞出晾干。
水煮线辣椒有两个目的:一是杀菌；二是线辣椒煮软后，装瓶时不易破碎，避免杂质进入，延长辣椒的存放时间。
3.煮小料，先洗锅，不放油。确定干净后，加点水，水量估计够泡辣椒了。
倒入30g生抽和10g白糖，搅拌使白糖融化，撒上一把青椒，转汁小火几分钟，关火后冒泡，使材料的香味沸腾。
汁入味后，倒出来晾凉。然后将干好的线辣椒放入无水无油的盆中，撒一把盐拌匀。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，将线辣椒放入瓶中，充分压实，挤出里面的空气体，用切好的姜蒜片封口，将冷却后的汁液倒入瓶中，汁液的量不要超过线辣椒。
盖好，放在阴凉处，密封腌制24小时后食用。一定要记住，不要每次在外面放辣椒都用油腻的筷子。腌制的食物看到油星星就会变质。腌制的食物一般存放在阴凉干燥的地方，冰箱如果够大也可以存放在保鲜室，凉了味道更好。
腌菜只要掌握方法，很容易吃起来酥脆。吃的时候注意小细节，不要让腌菜看到油星星。它们可以储存很长时间而不会变质。
