一、炸鸡腿步骤？
鸡肉是我们生活中比较常见食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法也是非常的多，有红烧、清蒸、腌制等等，甚至许多厨师还有用整鸡去烹饪成各种菜肴，那做出来的口感也是相当的不错。但是，这么多做法中，我觉得炸鸡腿才是最给力的，做出来不仅外表金黄，而且出锅的口感更是非常给力，入口是越嚼越香，十分的诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸鸡腿这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸鸡腿的做法非常简单，记得我从厨第一年学的就是这道美味，在整个烹饪过程中我失败最多的地方，就是开油锅。这一步对于油温的掌控要求是非常的高，一定要把鸡腿给炸酥，并且还不能让鸡腿出锅有油腻感才行。
下面话不多说，今天就给大家分享炸鸡腿的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿十个
辅料：牛奶一袋、面包糠两把、鸡蛋两个、料酒十五克、黑胡椒粉十五克、奥尔良风味腌料五十克、花椒粉六克、鸡精味精各三克、白糖两克、生姜葱少许
炸鸡腿之步骤
步骤一、首先准备鸡腿洗净，用厨房用纸吸干水分放入盆中，加入黑胡椒粉、料酒和牛奶，稍微抓拌几下然后将鸡腿压一下，保证全部浸在牛奶里，盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上
步骤二、将泡好的鸡腿中牛奶倒掉，再加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上，让其慢慢入味
步骤三、准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液分别放入容器中，热锅烧油，烧油的同时开始裹粉，先把腌好的鸡腿放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下，接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到
步骤四、把裹好面粉的鸡腿再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下，裹好蛋液的鸡腿再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢地粘在鸡腿表面
步骤五、油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出，然后用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右，烧到八成热以上，再次放入鸡腿复炸一次，这时候拿出来稍微控干油分就可以食用了
炸鸡腿之总结
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通过上面步骤，我相信许多人对于炸鸡腿的做法，已经有了更深的认知。其实很多人炸出来的鸡腿可能都会带一些腥味，这就是选材没有做到位，我们要选用新鲜的鸡腿才行，如果是冷冻的肯定会影响口感。而怎么才能看出鸡腿是否新鲜的呢？主要就是要看颜色，那就是软骨白净中间透着粉，那就是新鲜的了
二、速成炸鸡腿？
1鸡腿准备2洗净沥干3切小口，放一点料酒，生抽，一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上4裹面包糠5裹好待用6油三成热，放入鸡腿，小火慢慢炸熟，不要总是划动鸡腿，防止面包糠脱落，一面煎黄再翻面7整个鸡腿都金黄了，用筷子轻易戳穿，说明熟了8吸油纸吸去多余油分9摆盘
三、炸鸡腿为什么有血，炸鸡腿怎么去血水？
因为鸡腿的骨头里有骨髓,骨髓是产生红细胞的地方,炸鸡时高温造成骨髓膨胀,红细胞渗出来了,自然就看到有血了。那应该如何处理炸鸡腿时的血水呢？
1、建议你用一定比例的盐水浸泡，大概2个小时左右，鸡腿入味了，血水也差不多没了。
2、进行彻底腌制。
3、解冻后，用常温水浸。用小刀或者竹签扎几下，抹一点盐，用手给他按摩几分钟，基本上就能去干净血!3、控制好火候不宜过太大，油温稍高时将鸡腿置入，皮至金黄后用筷子捅一下如果肉质松化无血水渗出就可以食用了。
4、化冻之后沿着鸡腿内侧由下往上推，可以把血管里的血水推出来，这样处理之后情况会改善很多。
四、炆炸鸡腿做法？
步骤1
先把鸡爪干净，放少许盐搅拌均匀后下油锅炸，炸到颜色暗黄
步骤2
炸好的鸡脚放水里泡两三个小时，把鸡爪皮泡发就可以倒掉水，备用了
步骤3
把白糖，生抽，耗油，大蒜，大葱，胡椒粉，料酒都淋到鸡爪上
步骤4
然后倒入少许水，把调料搅拌均匀，放入高压锅压一下，压过的鸡爪皮入口即化。
步骤5
压好的鸡爪倒去炒锅把汤汁煮干，随后放入辣椒粉，黑芝麻
步骤6
鸡爪煮入味后裹一层木薯粉，放到油锅里炸
步骤7
炸到表皮金黄就拿出来吃了，撒上一些黑芝麻或者白芝麻即可。
五、同安炸鸡腿做法？
同安炸鸡腿的做法
超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、腌制比例：料：水：肉＝3：10：100
1.洗腿，准备腌料，粉以及冰水
2.将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时
3.用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可
4.在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉
5.就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握
六、龙吟炸鸡腿做法？
1
鸡腿准备
2
洗净沥干
3
切小口，放一点料酒，生抽，一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上
4
裹面包糠
5
裹好待用
6
油三成热，放入鸡腿，小火慢慢炸熟，不要总是划动鸡腿，防止面包糠脱落，一面煎黄再翻面
7
整个鸡腿都金黄了，用筷子轻易戳穿，说明熟了
8
吸油纸吸去多余油分
七、东北炸鸡腿做法？
鸡腿腌制过后，放入面糊中裹匀，大火下油锅，炸至金黄即可
八、炸鸡腿简单做法？
1、首先准备适量鸡腿，用牙签扎几下，方便入味。油烧热，放入葱姜、八角、白芷，炒香。
2、加适量蚝油、生抽、料酒，酱汁炒出香味。
3、倒入鸡腿。加两勺盐，鸡腿煮熟，开锅后转小火，
4、盖上锅盖煮10分钟。
5、关火，泡十分钟味道更佳。
6、捞出裹上淀粉。
7、再裹上蛋液，
8、最后裹上面包糠。
9、油温五成热，放入鸡腿。
10、炸至表面金黄捞出控油。完成。
九、炸鸡腿怎么洗？
鸡腿买回来，加清水清洗干净，拔去没有退干净的毛，让后从新加清水浸泡半小时，把鸡腿里的血水浸出来，就可以了。
十、炸鸡腿腌制多久？
将鸡腿放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
