带鱼似乎很难和昂贵的海鲜联系在一起。太普通了，就像萝卜白菜一样。即使是从海边到西北最远的地方，也大概尝过带鱼的味道。带鱼是一种深海鱼，至今无法人工饲养。吃的每一条带鱼都是野生的。由于巨大的压力，它会像一把剑一样被打捞上来后死去。所以之前没有冷链运输的时候，带鱼能吃到的季节大多是冬天。
以前国内制作带鱼时，渔民往往根据带鱼的品种、大小、宽度来定价，并注意用手指合拢来测量带鱼的宽度。带鱼越宽越大，品质越高，所以常有“三指带鱼”、“四指带鱼”的说法。
这几年经常会遇到一些特别宽的带鱼品种，导致这种方法对鱼贩子无效。这些带鱼肉厚，吃起来很过瘾，但吃起来往往不“香”，肉质粗糙油腻，气味浓烈。这些带鱼基本都是进口带鱼，比如印度洋带鱼，西非带鱼。这些带鱼特征明显，体型比家养带鱼大得多，价格也高。
如何挑选优质的好带鱼
中国的舟山带鱼是老百姓公认的好带鱼，也是常见的家养带鱼。可以清蒸，也可以红烧，鲜而不腥，肉厚滑嫩。烹饪后，连空空气都充满了“鲜香”，被誉为“天下第一带鱼”。所以我们在买带鱼的时候，要记得多买舟山产的带鱼。在舟山选带鱼的时候，也要记得选“三小一粗”的带鱼，鲜嫩可口，腥味小。
舟山带鱼的“三小”
1.小脑袋
舟山带鱼体型较小，肉质细嫩，背部无石骨。一般长度在1米以内。如果买回家的带鱼又长又大，就要注意是不是自己买的了。
2.小眼睛
眼睛小是舟山带鱼最大的特点。所以舟山带鱼又叫“小眼睛带鱼”。眼睛小而黑，通过眼睛可以判断带鱼是否新鲜。眼睛透明黑的话，最近比较清新。如果眼睛看起来像一层雾，有些模糊，那就是冻久了会有腥味的带鱼。
3.小脑袋
舟山带鱼除了头小、眼睛小之外，头部比其他种类的带鱼都要小，这是一个很明显的特点，挑选时可以多加注意。
舟山带鱼的“一厚”
厚体
同样的体重，舟山带鱼会比其他种类的带鱼更“粗壮”，身材也会更丰满。如果在舟山用手指“量”带鱼的肚子，可以有两三根手指那么粗。所以你买的时候，如果看到舟山的带鱼又扁又长，但不粗，多半不是正宗的。
——老井说——
购买带鱼时，不要只以大小来判断带鱼的好坏。首先要看品种。进口的带鱼肉质会差一些，但是做出来的菜更漂亮。国产带鱼味道比较鲜，要选肉质的。当然，同一品种越大越好。另外，表面光泽度更高的带鱼会更新鲜，味道更鲜美。除了舟山带鱼，渤海带鱼和吕四带鱼的质量也不错。
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