不辜负庐山，不吃螃蟹，不辜负胃。中秋节是吃螃蟹的好季节，唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪金液，坏山蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美非比寻常。在这个收获的季节，大闸蟹也有九雌十雄的说法。9月份母蟹饱满诱人，10月份公蟹鲜嫩肥美，所以这两个月。
品尝原味螃蟹最简单直接的方法就是蒸，但蒸可不是把螃蟹扔锅里那么简单。很多蒸螃蟹要么掉腿，要么变黄，都是因为没有掌握正确的蒸法和蒸的时间。蒸螃蟹也是需要技巧的。分享腌制螃蟹的船夫教的蒸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不失腿。
清蒸螃蟹
材料:大闸蟹、料酒2大勺、姜1片、葱1根。
第一步:将新鲜的大闸蟹放入盆中，在不解开绑好的绳子的情况下，用未用过的小牙刷轻轻擦洗大闸蟹的壳、胃、蟹脚等部位。
螃蟹蒸几分钟？是用热水蒸还是冷水蒸？
吃螃蟹是鲜嫩的，蟹肉是否细嫩与火候和蒸的时间有很大关系。一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟，3两到4两之间的大闸蟹需要蒸12分钟，4两以上的大闸蟹需要蒸15分钟左右。蒸的时间过长，蟹膏和蟹黄都会流失，所以热水蒸可以更好的控制时间，肉质吃起来更鲜嫩，螃蟹也是。
蒸锅加适量水，加入2勺料酒，少许姜片，一段葱花结，大火烧开。加了这些后，蒸汽可以去腥，水量不能太高，以免水烧开，蒸汽过多流入蒸笼，影响大闸蟹的品质和口感。
下一步非常重要。很多人在蒸大闸蟹的时候并没有注意到这一点。蒸完之后，他们会看到蟹黄在蒸笼里流得到处都是，好东西都浪费了。蒸大闸蟹的时候需要把它倒扣在盘子里，这样蒸出来的蟹黄还在蟹壳里，不会流得到处都是。菜里放一点姜片或者紫苏包，把大闸蟹放在姜片上，反面朝上，也就是肚脐那一面。姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅启动后，将大闸蟹放入蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长。蒸熟后，你可以将它们浸在混合了姜末和香醋的汁中，这是非常美味的。
挑选螃蟹的方法?
吃螃蟹好吃，绝对不能便宜买那些“死螃蟹”，分享一下挑选新鲜螃蟹的方法。都是鲜嫩有朝气，肉质鲜美嫩滑。
1.看这颜色
新鲜优质的螃蟹，外壳干净，颜色蓝灰色，看起来非常有光泽，腹部呈白色和黄色。
2.触摸你的眼睛
一只新鲜的大螃蟹放在盆里会吐泡泡。这个时候，你可以看着它的眼睛，轻轻抚摸它。如果它收缩得很快，那它就是一只大鲜蟹。
3、挑个肚子粗的
看螃蟹后面的壳。看螃蟹的背面。壳推得越高，蟹肚越厚，说明里面的奶油多。
螃蟹是食物中的美味，俗话说“一盘蟹为上菜”，秋天的螃蟹特别肥。蟹壳下的蟹肉和蟹黄，入口即化，没有一个优秀的厨师能做出这种美味。吃螃蟹是一件优雅的事情，怎么吃也是一门学问。早在明代，就有能工巧匠制作专门的食蟹器皿，有8件，俗称“八件蟹”。从此，吃螃蟹成了一种优雅高贵的用餐活动。
——老井说——
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，螃蟹死的时候会产生大量的组胺。组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，在高温下不易分解，所以死蟹是绝对不能食用的。
2.螃蟹有四个不能食用的部位，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，所以吃大闸蟹要注意避开这四个部位。#头条明星厨房计划#
厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
