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今天给大家分享一道云南名菜“砂锅鱼”的常见做法，也很简单。以玉兰花片、香菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、蜡料为底，将洱海出产的鲜鱼剖开，洗净，抹上少许精盐，腌制十余分钟，再加汤汁，小火炭上炖。加一点豆腐片，胡萝卜，白菜等。上桌的时候，菜是加垫的，红绿相间，清香扑鼻。当然，对于加长来说，很多食材很难买到，你可以自由搭配，说不定味道会更好吃。
[砂锅鱼]
1.首先，我们要宰杀一条好鲤鱼。鱼的种类可以根据个人口味选择。将鱼骨沿脊骨切成小块，将鱼切成薄片，分别放入清水中。将鱼的血反复洗净备用。清洗时，去掉鱼的牙齿，牙齿有腥味。
2.接下来我们来腌制鱼骨，加入盐2g，胡椒粉1g，料酒10g去腥，生抽10g，白糖少许提鲜，生姜一片切成细丝，大蒜几片打好后切成蒜末，与鱼块混合均匀，再加入剁椒酱10g，混合均匀后腌制15min，让鱼块充分吸收汁液和味道。
3.然后，在鱼中加入1克盐、少许糖、1克胡椒粉和10克料酒，搅拌至鱼吸收所有汁液，加入一把淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。淀粉可以防止肉片中盐分和水分的流失，口感嫩滑。
4.15分钟后，将鱼块放入砂锅底部，将鱼块放在鱼块上，避免鱼块被煮烂。然后倒入腌制好的鱼汁，倒入半罐啤酒。啤酒中的酒精可以挥发去除腥味，同时也可以增强新鲜度。放入葱段，先用大火把汤煮开，再小火炖12分钟。
5.12分钟后，打开锅盖，汤很鲜很香，鱼也煮好了，很白很嫩。挑出葱和姜，加入香菜段炖15秒，然后翻炒香菜的鲜味。
好了，这道精致美味的砂锅鱼做好了，喜欢的朋友可以抽空赶紧尝尝。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
