自制腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃
买来的肉不能洗，有干腌和水腌两种方法。1.干腌：将盐和花椒放锅中炒热，再用热盐擦搓肉的表面，每一面都要搓上盐，直到冷却，然后将搓了盐的肉放入坛中，最好能压块石头之类的重物，盖好坛口，要经常翻动肉块，腌一段时间后肉会出水，最好能使肉全部浸在盐水里，半个月后，将肉取出晾一天，把坛中腌肉出的水烧开，撇去血沫，冷却后再把肉放入坛中，再腌个半月再重复上次，一个半月后，肉基本上就腌好了，拿出晾晒干了就行了。2.水淹：把盐和花椒放入坛中，用开水灌入坛中，冷却后将肉放入，和上面一样，把坛口盖好，经常翻动，使肉每一面都浸在盐水中，半个月后取出肉晾一下，将腌肉的水烧开，撇去血沫，冷透后再放入肉，其他和上面方法一样。另外：一般20斤的肉一斤盐差不多了，水淹的方法要多一些，可以在放肉前尝一下咸淡，要觉得咸才行。
腌肉料的做法
夏天到了，街边的烧烤摊也陆续摆出来了。闻到肉香也特别嘴馋。但在外面吃，总觉得不卫生，倒不如自己动手在家做。那自己动手做需要烧烤，首先是要腌肉。怎样腌制做烧烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我们常见的香料之外，我们还需要知道腌制的一些注意要点，那样烤出的肉才香。腌肉料应该如何制作，我们一起学一学。
一、烧烤牛排步骤
示范食材：肋眼牛排1块、黑胡椒少许
1.烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约摄氏160～180度，测验方式可用手离烤炉约2公分，若撑不过3秒，即代表温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。烤之前，需先将解冻的牛排放在室温摄氏25度下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。
2.每1分钟翻1次面，时间约6～8分钟，6分钟约3～5分熟、8分钟则约5～7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。
3.烤好后，于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开;若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45度角切，纤维最短、口感最佳。
二、烧烤猪排步骤
示范食材：带骨猪排、海盐少许
1、在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
腌肉料
2、每1分钟需翻面1次，时间约10分钟，熟度为7分熟，是示范猪排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分钟即为全熟。若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15～20分钟，温度约摄氏125度，让骨头香气进到肉里。
3、烤好后同样于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。海盐可用最顶级的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最搭配。
三、烧烤羊排步骤
示范食材：羊肋排、义大利进口综合彩椒、海盐、义大利综合香料皆少许
1、将义大利进口综合彩椒、海盐及义大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜欢香料味道重一点，也可2面都撒。
2、用温度约摄氏160～180度的大火，并将羊肋排放上烤网，2面各烤2分钟将肉汁封住。可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。
3、把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约摄氏150度，即可完成，熟度为7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。
腌肉料
今天给大家介绍了腌肉料应该如何制作的三种方法。相信您在下次家庭朋友聚会也会胭脂美味的烤肉。烤肉好吃但是也要注意搭配营养的蔬菜，生菜，青椒，黄瓜都是很好的选择，不仅营养还可以解油腻，但是烤肉好吃也不能多吃，容易消化不良，造成积食等等
瘦猴教你农村腌肉秘制配方，色泽红亮，肥而不腻，蒸着吃香飘四溢
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉，未曾过年，先肥屋檐”。说的就是大雪节气的风俗，即腌肉。来农村，每到大雪节气，家家户户都在忙着腌制各种咸货，我们老家也是一样，奶奶每年必须要做的就是腌咸肉。我们老家的咸肉和很多地方的腌制方法还不太一样，当肉腌制好之后还会用树皮烧火烟熏，这样做出来的腊肉不管是炒着吃还是蒸着吃都会更香。很感谢老一辈的人们能延续着大雪节气的古老民俗，使严寒的冬天有了丰富的趣味和色彩。今天瘦猴就把我们老家腌肉的做法教给大家，喜欢的朋友可以试一试。
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【腌制咸肉】
【所需食材】：五花肉、食用盐、八角、茴香、香叶。
【做法步骤】：
1、根据肉的多少准备适量的盐、八角、茴香和香叶一起放在锅中炒香。
2、新鲜的五花肉用刀把肉皮刮干净，记住不要用水洗。
3、等炒好盐和香料冷却之后就可以开始腌肉了。
4、准备一个大点的盆，先在盆底撒一层盐，然后放一块肉进去。
5、用手均匀的涂抹，让肉的每一个角落都被盐包裹着，然后再撒一层盐。接着放第二块肉，一层盐一层肉，全部腌好之后放在通风的地方腌制一个星期。
6、一个星期之后，肉已经彻底入味了，这时把肉挂起来风干2天。
7、两天后，把肉挂在一起用烟熏，我们家是用花生壳熏，也有人家用玉米芯或者芝麻秸秆熏制。
8、一般熏制十天左右，肉质变的红亮即可，切成片，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常香。
【瘦猴小贴士】：由于腌肉内含有大量的脂肪和盐分，所以孕妇和婴幼儿童要少吃，尽量别吃。
冬天不都是要吃腌肉的嘛，等做好了蒸米饭上，是不是很棒……
食材清单加入采购清单
10分钟左右|切墩
五花肉我买的是90块钱的、高度酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒随自己喜欢的量、八角三颗、十三香两勺、酱油四包
烹饪步骤
步骤1/4
肉洗干净，放大锅里。
步骤2/4
各个调味料的大合照，高度酒我也只是放了半瓶。
步骤3/4
把调味料都放到锅里，干辣椒剪碎。
最后一步
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不要放盐，因为放过酱油了。腌上一晚上的肉，早上起来翻个个，下午就可以晾起来了。南方的小伙伴放阳台通风就好，北方可以放到地下室……肉风干到邦邦硬就可以吃了，天气凉可以慢慢吃……
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
去了趟烤肉之都齐齐哈尔，著名的家庭烤肉，现切现腌制，我记下了腌制方法，结合北京著名的贝勒烤肉，创出了新配方。这个家庭烤肉的腌肉秘方，你值得拥有。简单，好吃，过瘾！附赠选肉方法，一起烤肉，一起跳舞吧！
