在我们四川这边有一道菜叫‘火爆猪肝’。吃的主要的鲜嫩和味道。一般餐馆里面都是用猛火炉炒出来的，这样最大的保证了口感滑嫩。自己家里的燃气灶没有那么大的火，所以很难炒出这样的滑嫩感觉。请教很多厨师后总结了一个家常做法，跟餐馆味道可以一样。
食材：猪肝半斤【切薄片】【越薄越好】
蒜苗两根【蒜白拍一下，斜着切段】【蒜叶切段分开放】
姜片5片、花椒适量【青花椒最好】、干辣椒3根【切段】
制作方法：切好的猪肝放入清水，泡10分钟左右，去除血水，沥干。放入适量的料酒、淀粉、两片姜、两段蒜白、花椒10颗，码匀。腌10分钟后，挑出之前放的姜、蒜。
锅中放入菜油烧开，放入腌好的猪肝，在油锅中跑20秒后捞出，沥干油。
之前的热油锅里面，放入姜片、蒜白、适量的辣椒酱、炒香。
放入猪肝，迅速翻炒，放入适量盐、白糖、酱、蒜叶。
翻炒20秒后起锅装盘。
在这个过程中，猪肝泡清水是为了去除猪肝血水和腥味。腌制的过程也是为了去腥味。
第一次在热油放猪肝是为了锁住猪肝表面的淀粉和味道，沥干的过程中让猪肝内部自然导热，断生。这样就能保证猪肝最大的鲜嫩和细腻感。吃起来非常的爽口哦！
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这菜对眼睛特别好，吃一顿抵得上2斤枸杞，才7块钱一斤
【太阳猪肝】
Foodmaterial
1块猪肝、1个鸡蛋、5个鹌鹑蛋、胡椒粉适量，1勺淀粉，盐适量；
Cookingsteps
1、拿出屠龙斩把猪肝切片，然后用流水洗干净，最后再放一大勺白醋把猪肝浸泡半小时。
2、把已经弄好的猪肝放少许料酒、盐、姜片腌制拌小时去腥。
3、冷水下锅煮鹌鹑蛋、煮好后果冷水，放一边冷静冷静。
4、用料理机把猪肝打成泥，打入鸡蛋，挖一勺淀粉，放一些胡椒粉、盐搅和搅和。
5、拿出硅胶模具，在模具里边刷上油，把猪肝泥放进去，不要装太满了，正中间放一个鹌鹑蛋，然后再挖一些猪肝泥盖住。
6、把这些全部弄好后，上锅蒸桑拿半小时。
吃货评价区：
家人A：这个东东造型还有点好看，有点小资哦，单吃这个味道有点淡，搭配蘸碟，应该会更好吃。
家人B：感觉好像胡椒粉加多了，胡椒味有点重，下次下手轻一点。
猪小妹：这个好好看，有点像小蛋糕，嗯，没有甜甜的味道，就是家常菜，蘸了甜面酱，就好吃多了。
小郭碎碎碎念：经过家人的测评，还是得加蘸料会好吃一点，至于甜的还是辣味的，自个看着调哈。客官：今日份美食，你可喜欢？@头条美食@头条美食联盟
猪肝的做法？
黄瓜炒猪肝
1.猪肝切成片。
2.将黄瓜洗净，也均切成片。
3.蒜头和葱切小段。
4.锅内加油，放入葱、蒜头炝锅，烹入料酒。
5.放入黄瓜小炒。
6.再加盐、酱油、猪肝炒开即可出锅。
大家知道正宗的酱猪肝该怎么做吗？
猪肝一个，大葱，姜，蒜，酱油，料酒，白糖，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，盐，醋，香葱，香菜，小米椒，香油
步骤：
1，猪肝洗净，切大点的块，清水放盐和一点醋浸泡一两个小时，祛除血污和毒素
2，大葱切段，蒜一部分切蒜末，姜切片一部分切姜末，香葱切葱花，香菜切碎，小米椒切碎
3，起锅放入猪肝倒冷水没过猪肝，加姜片，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，酱油，大蒜瓣，大葱段，盐，开大火，煮沸后漂去浮沫，改小火煮半小时候即可
4，放凉的猪肝切薄片装盘，调碗汁，加入蒜末，姜末，葱花，香菜，酱油，香油，小米椒，盐，醋，白糖拌匀淋在猪肝上即可食用
