一、湘菜特色小炒有哪些？
这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜
一.红煨甲鱼
二.黄豆煨牛腩筋
三.现烹手工剁椒鱼头
四.湖南问客杀鸡
五.酸菜炒藕丸
六.家乡原味焖鹅
七.农家特色红烧肉
八.湖南的炒丝瓜
九.干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜藠头炒腊肉
十五.小炒仔鸡
臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的
十七.德牛杂钵
十八.闷锅红薯粉
十九.干捞海皇粉丝煲
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
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以下是加工的，一些方法和主配料
一.红煨甲鱼
1.甲鱼经过初加工去皮
2.开火上锅加入猪油八角桂皮姜片大葱然后炒香
3.加入酱油鸡精胡椒粉高汤甲鱼料50克
4.高压锅压四分钟，收汁即可
二.黄豆煨牛腩筋
牛腩牛蹄筋加汤560克
1.姜大葱辣妹子15克味精4克鸡精4克胡椒粉4克
2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克
3倒收汤即可
三.现烹手工剁椒鱼头
1.藕片12片紫苏25克打底
2.加入味精8克鸡粉8克胡椒粉8克耗油8克生抽10克豉油10克剁椒盖满鱼头
3.摆盘上桌即可，焗15分钟
四.湖南问客杀鸡
鸡一只
1.姜片菜籽油50克鸡切成块炒香
2.加入味精8克，鸡粉8克鸡汁15克胡椒粉4克
3.加入高汤上汽十分钟
4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
2.姜末蒜末辣椒面，炒香
3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花
六.家乡原味焖鹅
鹅半只鹅翅一个鹅脚一个
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入鸡汤，味精四克鸡粉四克盐四克胡椒粉四克上汽15分钟
3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可
七.农家特色红烧肉
干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤
1.焯水干煸出油金黄色
2.加入豆豉15克菜籽油75克干辣椒100克辣椒面25克胡椒粉8克上汽15分钟
3.出盘撒小葱花即可
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香
2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克
3.加入白糖五克，收汁出锅即可
九.干锅鹿茸菌
五花肉片75克，鹿茸菌适量
1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌耗油10克东古5克豉油5克菌菇汁5克辣鲜露5克味精4克鸡精4克青蒜10克即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克腊肉120克
1.豆干炒香加入味精4克鸡精4克打底
2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克瘦肉50克螺丝椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜耗油10克味精4克白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋小米辣20克蒜末10克葱花5克
1加入香油剁椒油辣鲜露盐2克味精4克，鸡粉4克加香油调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块五花肉50克
1加入鸡汤盐4克味精4克胡椒粉2克加鸡汁收汁即成
十四.鲜藠头炒腊肉
藠头250克腊肉130克
1藠头干锅煸香加入4克盐，
2大油腊肉加入小米辣5克炒香加入藠头
3加入蚝油10克东古10克豉油10克味精4克鸡粉4克炒香即成
十五.小炒仔鸡
仔鸡350克小米辣150克姜丁130克
1菜籽油烧热放入姜丁鸡丁加入白酒白醋炒香
2加入小米辣蚝油东古豉油辣鲜露香油味精鸡精胡椒粉
3加入杭椒圈青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克紫树叶25克
腌制十条桂鱼八瓶臭豆腐姜片大葱花椒干辣椒腌制48小时
1桂鱼炸金黄色捞出
2菜籽油猪油烧热加入姜丁小米辣4勺水15克臭豆腐剁椒酱味精4克鸡精4克辣妹子20克胡椒粉4克收汁即成
十七.德牛杂钵
牛杂一袋辣妹子8克小葱花5克
1菜籽油烧热加入拍蒜姜丁1勺水收汁即成
十八.锅红薯粉
红薯粉300克酸菜粒50克肉粒50克香菇粒25克
1加入大油肉粒姜末香菇粒炒香
2豆瓣酱辣妹子煸香加入两勺水放入红薯粉
3加味精4克鸡精4克盐4克胡椒粉4克鸡汁收汁即成
十九干捞海皇粉丝煲
1高汤一勺海皇酱16克海皇汁十五克猪油二十五克
2放入粉丝烧干放入小葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉75克瘦肉50克
1放入猪油烧热加入红辣椒放一勺4克盐煸香加入瘦肉鸡精4克胡椒粉4克东古加水100克加入酱油收汁即成
二十一泉水芋头
1.400克芋头?加入高汤?味精4克?盐4克?鸡汁胡椒粉?上火压8分钟不带伐收汁8分钟
纯手打
二、湘菜都有哪些小炒菜名？
主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克，芹菜25克，鸡蛋50克调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5，嫩肉粉2克做法：
三、湘菜名字？
湘菜10大名菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
四、湘菜名菜？
民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
五、小炒驴肉湘菜做法？
原料:
驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。
做法步骤：1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。
2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生。
3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
六、小炒口蘑湘菜做法？
蒜末爆香加入肉末翻炒
变色后加入生抽
加入口蘑翻炒
淋一点醋和糖
七、小炒肉做法湘菜？
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个、蒜4个、豆豉1汤匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油，加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣，大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
八、小炒鸭湘菜做法？
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油，加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
九、湘菜特色菜，湖南小炒肉怎么做？
主料：五花肉400克配料：湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料：盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油做法：1、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐腌制20分钟；2、湖南小青椒，红椒分别从中间切成两半，干煸至软备用；3、另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；4、调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
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十、湘菜菜名寓意？
湘菜菜名，谐音香菜，寓意菜品好
