大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于君之烘焙月饼食谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍君之烘焙月饼食谱大全的解答，让我们一起看看吧。
涵涵私厨月饼做法？
食材
饼皮材料：中粉165克、水16克、泡打粉0.5克、小苏打0.5克、糖粉40克、玉米糖浆12克、玉米油50克、鸡蛋液20克
馅料：花生100克、黑芝麻20克、玉米油 60克、细砂糖25克、玉米糖浆10克、糯米粉50克、中筋面粉30克
烹饪步骤
步骤1/18
花生放进烤箱160度烤15分钟，将花生烤熟烤脆，如果冷却后不脆，可以再烤几分钟。冷却后去花生衣，敲打成大颗粒状，黑芝麻清洗干净，放进炒锅中炒熟
步骤2/18
糯米粉和中粉一起放进锅里炒至微黄，冷却备用，如何判断熟没熟可以拿一点放进嘴巴试试，有点米香味
饼皮食材：中筋面粉220克，转化糖浆150克，枧水4克，花生油50克
馅料：熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、大杏仁、葡萄干等果干总计250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克（适量添加）
表面装饰：蛋黄1个，纯净水10克
制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。
2、然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。
3、面团冷藏静置期间，我们开始制作馅料。所有的果干果仁全部放在大碗中，再加入花生油、麦芽糖、白糖、熟糯米粉，搅拌均匀，纯净水预留出20克，看面团的状态做适当调整。
4、把馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份的面团，分别揉圆。我做的是50克的月饼，如果制作75克、80 克或100克的，相应增加分量就可以。我用的是3:7的比例，也可以用2:8，但新手不建议。3:7的比例比较容易包。
5、取一个饼皮放在掌心，用手捏成一个小碗的形状，取一颗馅料包进去，用手虎口慢慢向上推，不要着急，慢慢来，饼皮要均匀，不能漏出馅料。其他的全部依次做好。
6、提前炒熟一些糯米粉防粘，准备好月饼模具，把包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈儿，放进模具中。
7、烤盘上铺上烘焙纸，月饼模具用力按压两下，在烤盘上脱模，其他的全部做好。
闽南大月饼做法？
步骤1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。
步骤 2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。
步骤 3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。
步骤 4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。
步骤 5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻
主料：面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g
辅料：枧水6g、奶粉15g
大月饼的做法步骤
1.准备好材料
2.糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀
3.面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团
4.面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料
5.馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中
6.直接倒扣在锡纸上压出花纹
7.烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水
到此，以上就是小编对于君之烘焙月饼食谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于君之烘焙月饼食谱大全的2点解答对大家有用。