导游:你厌倦了传统的春节美食，想吃点海鲜吗？赶紧学起来，过年的时候在家人面前炫耀一下！
扇贝粉丝
成分:
扇贝6个，粉丝50g，海鲜酱油1小勺，大蒜50g，盐2g，料酒3ml，香葱15g，油10ml，酱油适量，红辣椒适量。
练习:
1)扇贝洗净，粉丝用冷水泡软，然后用开水烫一下。
2)将粉丝放入扇贝中。大蒜切碎，翻炒后放在粉条上。
3)将调料调成汁，浇在粉丝上。开水蒸八分钟取出。
4)锅里烧点热油，倒在上面。加入细香葱和切碎的红辣椒。
油焖大虾
成分:
鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱1汤匙、酱油、糖5g、料酒。
练习:
1)新鲜大虾用冷水洗净。
2)剪掉虾腿和须，划出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，加入少许油，烧至六七成热，放入大虾翻炒。
5)翻炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续翻炒。
6)加入葱姜丝炒香。7)煮料酒，加盐糖酱油和少量水烧开。8)中火煨至汤汁浓缩。
蛤蜊蒸鸡蛋
成分:
鸡蛋2个，蛤蜊10个，盐3g，料酒1/2勺，姜2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼黑豆油1/2勺，胡椒粉1g。
练习:
1)准备食物——蛤蜊用淡盐水浸泡半天，洗净。
2)将文蛤用水煮开，捞出。(不要倒水)
3)鸡蛋打匀，加入适量盐、料酒、姜水、葱花、胡椒粉、植物油和煮蛤蜊水，搅拌均匀。蒸5分钟左右。
4)放下蛤蜊，蒸3分钟左右。5)倒入一些蒸好的鱼和酱油。
香辣炒蛤蜊
成分:
蛤蜊400克，辣酱适量，红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量。
练习:
1)买回来的蛤蜊要提前用淡盐水浸泡，把沉淀物全部吐出来；
2)姜、蒜剁成粉，红辣椒用斜刀切小块；
3)热锅冷油，小热香姜蒜粉和辣酱；
4)开大火，放入蛤蜊继续翻炒；
5)保持火的燃烧，不要放任何水。可以根据个人口味放一点糖。
6)翻炒至蛤蜊完全打开。这时候撒点葱花，然后关火炒匀。
酱蜗牛
成分:
田螺500g，油适量，酱适量，芹菜适量，花椒适量，姜适量，糖适量，酱油适量，生粉适量，料酒适量。
练习:
1)将蜗牛在清水中养半天，然后洗净；
2)姜、辣椒切碎；
3)在炒锅里放入姜和辣椒；
4)然后倒入蜗牛；
5)稍微翻炒后加入料酒；
6)加入适量酱料；
7)加点酱油；
8)加入溢出螺蛳的清水；
9)加入适量糖，煮五分钟；
10)然后加入适量的原粉水；
11)加入芹菜根提香。
紫苏蜗牛
成分:
田螺500g，油，盐，干辣椒，蒜，姜，紫苏，香菜，老干妈，料酒，胡椒粉，酱油，葱。
练习:
1)将田螺洗净，吐出沉淀物，冲洗干净。姜、蒜切片，紫苏叶洗净；
2)将姜、蒜、干辣椒放入温热的油锅中炸至出香味；
3)倒入田螺，快速翻炒，加盐、酱油、老干妈，用料酒翻炒；
4)水出来后，放入紫苏叶，小火煨一会儿；
5)加入花椒和葱花、香菜。
剁椒虾
成分:
皮皮虾500克，红剁椒30克，青椒1个，油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，糖适量。
练习:
1)将虾洗净，用开水浸泡，稍变色定型后捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒翻炒红油；
3)放入葱、蒜炒香；
4)倒入虾仁，快速翻炒；
5)用蚝油、糖、盐调味；
6)然后倒入青椒翻炒。
豆豉焖鳕鱼
成分:
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8个、豆豉30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、蛋液适量、姜适量。
练习:
1)准备好所有食材。
2)鳕鱼洗净，切块，放入蛋液中裹匀。
3)将油倒入不粘锅中，将裹着蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄。
5)炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜。
6)倒入豆豉炒香。
7)加入炸好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)加入糖和酱油。
10)加入适量清水，小火煨。
11)汤快干的时候，加入适量水淀粉。
12)翻炒均匀，关火。
香辣炸蛏
成分:
蛏子800g，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，白酒适量。
练习:
1)将蛏子放在盐水中几个小时吐沙，滴两滴香油在水面上。吐完之后，洗几次，沥干。
2)锅里放油，小火慢炒辣椒。
3)加入干辣椒段、姜丝、葱花翻炒出香味。
4)加入少量郫县豆瓣，慢慢翻炒红油。
5)转大火，放入蛏子翻炒，煮少许白酒翻炒至开壳。
6)最后加入一些小葱，翻炒均匀。
姜葱炒鲜鱿鱼
成分:
鲜鱿鱼500g，干辣椒适量，花椒适量，姜葱适量，米酒适量，酱油适量，花生油适量。
练习:
1)将鱿鱼洗净。
2)将鱿鱼剖开，去除内脏，撕掉表面膜。
3)将鱿鱼面换上花刀，切片。
4)姜、葱、辣椒切段备用。
5)锅中加水烧开，焯一下鱿鱼。
6)将鱿鱼焯一下，放好待用。
7)取油锅，爆香花椒、姜、干辣椒，放入鱿鱼煸炒片刻。
8)沿锅边加入米酒，再放入葱炒匀，加入适量生抽调味。
清蒸大菱鲆
成分:
多宝鱼350克，精盐2克，蒸鱼大豆油15毫升，白酒10毫升，葱50克，姜30克。
练习:
1)清洗后清洗海豚的内脏和鳃。将洋葱切成细丝备用；
2)在鱼体上切割菱形花刀；
3)在盘子上涂一层植物油，在盘子底部码上姜片；
4)用盐和白酒涂抹表面，浸泡15分钟；
5)水烧开后放入锅中蒸10分钟后取出；
6)撒上葱姜丝，锅中放少许底油，加入蒸鱼酱油和蒸汁，烧开后浇在鱼上。
宫保虾球
成分:
对虾500克，杏仁200克，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
练习:
1)大虾洗净，去头去壳，用刀切开背部中间，去虾线；
2)将处理好的虾仁与料酒、淀粉、少许盐混合，腌制片刻；
3)干辣椒去籽切成小块，大蒜切片，葱、姜切成小块备用；
4)将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合制成调味汁备用；
5)锅内油加热至六成热，下干辣椒、花椒翻炒出香味；
6)加入虾仁翻炒；
7)翻炒至虾仁切断，放入葱、姜、蒜快速翻炒；
8)加入酱汁，搅拌均匀；9)最后将杏仁放入锅中拌匀。
练习:
1.将螃蟹用白酒浸泡至不省人事，然后用小刷子洗净，蒸锅放入清水，煮沸后将螃蟹放入，蒸15-20分钟。
2.生姜洗净去皮，切成片。取一小碗，加入醋和香油，并加入姜末。备用(为了保持螃蟹的鲜美，建议不要放香油)
烹饪技巧:
1.先说螃蟹是怎么分公母的。脐尖的雄蟹和脐圆的雌蟹。中秋节前后，妈妈最胖，注意购买。
2.如何挑选螃蟹？
死螃蟹是不能吃的。除了螃蟹的新鲜度，选购时还有四点要看:
一看颜色:绿背白肚黄毛金爪的质量好。
第二，看个体:一只又大又壮又厚又重手的好螃蟹。
三、看肚脐:腹部饱满厚实，肚脐向外突出，轻轻打开肚脐，隐约可见黄色。
第四，看蟹腿:蟹腿多毛，坚硬，难捏的蟹最肥。
3.浸泡在白酒中
首先是去腥。顺便把螃蟹灌醉，方便清洗。当然，这一步也可以省略。
饮食禁忌:
1.螃蟹咸寒，是清道夫。所以吃的时候一定要蘸姜末醋汁，祛寒杀菌。不宜单独食用。
2.螃蟹的鳃、沙袋、内脏都含有大量的细菌和毒素，吃的时候一定要清除。
3.螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不能喝冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶同食，忌吃螃蟹时及吃螃蟹后1小时内饮用茶水。
营养功效:
螃蟹是食物中的美味，素有民间谚语“一盘蟹为上菜”之称。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白的滋补品。螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。
菜肴的特点:
螃蟹的吃法有很多种，但最好的吃法是清蒸，不破坏螃蟹的营养，还能保留最鲜美。更重要的是，简单。
[酱炒蛤蜊]
练习:
1.将文蛤的壳洗净，用淡盐水浸泡，使其吐出沉淀物；
2.姜蒜切片，葱切5厘米段，两个小红辣椒切小段；
3、一个青椒，准备好；
4.把锅里的水烧开，滴几滴黄酒，放入洗干净的花蛤，水再次沸腾时关火捞出花蛤沥干(不要把煮好的花蛤的水倒掉，沉淀一下，可以煲汤，很鲜)；
5.辣椒切块；
6、一勺生抽、少许老抽、生粉、糖和水放入我的秘密武器——酱；
7.锅内放热油，依次放入姜丝和蒜片，锅香时放入蛤蜊和红青椒；
8.翻炒均匀，将调好的酱料倒入锅中；
9、再次翻炒，然后放葱段，翻炒，出锅。
烹饪技巧:
1.好像有很多步骤。其实这道菜的关键就是“快”字！蛤蜊应该尽快焯一下。时间长了，蛤蜊会变老。炒蛤蜊的时候也要动作快，所以要提前调好酱料，因为蛤蜊是提前做好的，炒好酱料均匀裹在蛤蜊上就行了。
2.不要把水扔在贝类里，它可以用来做汤。
饮食常识:
1.花蛤又名花壳、文蛤，因其表面光滑，有漂亮的红、棕、黑花纹而得名。
2.购买时选择很重要。买的时候要先看看有没有触角伸出来，一碰就缩进壳里，这样才新鲜。买回来后，用盐水泡去除壳里的沙子。
“糖醋鱿鱼卷的做法”
练习:
1.将鱿鱼去内脏，洗净，放入沸水中焯一下(水中加少许盐)，捞出，洗澡；
2.小葱洗净，放入开水中，烫至微软拿出来洗澡；
3.将鱿鱼切成1厘米宽、3厘米长的段，用葱卷好鱿鱼，放在盘子里；
4.将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合，拌匀，倒在鱿鱼卷上，或者蘸着吃。
菜肴的特点:
这是一道传统的韩国家常菜，色泽鲜丽，酸甜可口，清淡不腻。
[烤龙虾配大蒜和奶酪]
练习:
1.将龙虾清理干净，切开，钳断(可以请海鲜贩帮忙清理)；
2.将包好的龙虾撒上盐，均匀铺开；
3.将柠檬对半切开，将柠檬汁挤在龙虾上；
4.大蒜切碎，用橄榄油拌匀；
5.马苏里拉切小丁；
6.在龙虾上均匀抹上蒜油，铺上大量芝士，180度烤箱20-25分钟。
