离中秋节不到一个月了。如果你想给孩子找一款最健康的月饼，那就是桃山皮月饼。这种听起来很有诗意的月饼，在用料上比广式、苏式、冰镇月饼要简单很多。关键是少油少糖少粉，特别健康。奶香软软的。苗姐苗哥一次吃两个我也不太在意，因为比起转化糖浆加一堆油糖的蛋黄莲子饼，我吃家里做的桃山皮月饼放心多了。桃山皮月饼最大的区别在于饼皮的制作。用白芸豆代替传统面粉制作饼皮，口感细腻饱满，松软的饼皮更容易压制出精致美丽的花朵图案，特别赏心悦目。同时，这种独特的月饼做法，糖和油的用量也少得多，不容易崩裂，也不用担心回油困难。今年的月饼就是它！
由拾味爸爸【豆果料理官方认证】
用料桃山皮：白芸豆250g中筋面粉60g细砂糖35g无盐黄油25g抹茶粉（可选）2g紫薯粉（可选）8g内馅：板栗（去皮）300g细砂糖25g无盐黄油10g葡萄干（可选）20g清水适量做法步骤1.将洗净的白芸豆倒入清水中，放入冰箱过夜备用。白芸豆吸水性强，浸泡时要多加水。另外，至少要泡12个小时，泡过的豆皮会起皱纹，容易剥落。
2.浸泡至白芸豆完全肿起，用手撕去白芸豆的皮。豆子一定要泡透，就是豆子的皮要容易剥。如果不能完全剥开，说明有硬核，会影响后面豆沙的制作。
3.放在电压力锅里，加入没有白芸豆的清水，在高压锅里压半个小时。什么？没有高压锅？如果没有高压锅，也可以用汤锅，加入没吃过豆子的水，大火烧开后转小火煮一个小时左右。
4.炖好的白芸豆冷却后，倒入料理机中，做成细腻的芸豆糊。炖白芸豆很软，用勺子很容易压成泥。不过我试过，效果不是很好。颗粒感还是很明显的。需要用料理机才能得到特别细腻的芸豆酱。家里有个炒菜机，幸福感会提高很多。
5.倒入不粘锅，加入35g细砂糖，中小火翻炒。
6.煎至略稠时加入10g无盐黄油，继续用锅铲小火翻炒。黄油不仅有奶味，还能提供细腻柔和的口感，比玉米油等植物油更适合。
7.炒到芸豆糊很稠，基本没有水，能成团就可以关火了。
8.放在一边，用湿布盖上，放凉备用。
9.将去皮的栗子加入高压锅中，加入不含栗子的清水，用高压锅压半小时。栗子飘香的季节到了，所以我选择用栗子做馅料，但是馅料可以很多样。如果你喜欢豆沙，就把栗子换成红豆，记得提前泡好红豆。因为我一直用白芸豆做饼皮，为了减少豆子的摄入量，所以用栗子做馅料。其实还有很多其他的选择，比如莲蓉馅的。莲子也是这个季节很好的莲蓉馅。
10.这个时候用刀把葡萄干剁碎。也可以用干梅子和蔓越莓代替。
11.压好的栗子稍凉后，倒入料理机中，加入适量的水。清水250~300g左右，刚好够让料理机转动。如果加的水太多，后面炒的时间会很长。
12.做一个精致的栗子糊。
13.将栗子泥倒入不粘锅，加入25g细糖和10g无盐黄油，用刮刀小火慢炒至粘稠，水分基本干透。
14.关火后取出一半栗子泥，剩下的一半和葡萄干混合均匀。
15.用湿布盖住这两片栗子泥，晾凉备用。
16.将冷却的芸豆酱切成3份。(每个约100g~110g)
17.每份芸豆酱中加入20克中筋面粉和5克无盐黄油。
18.揉至光滑不粘手。注意这里的面粉量要根据炒馅的程度增减。如果面包皮又干又硬，试着加一点水，彻底揉捏，直到面包皮变软不粘手。
19.依次做，得到3个原生面团。
20.一份加入8g紫薯粉，揉成紫色面团。紫薯粉市面上可以买到，想打发时间或者担心行情也可以自己做。将蒸熟的紫薯切成小薄片，放入100摄氏度的烤箱中烘烤2小时，冷却后放入料理机的研磨杯中研磨成细粉。
21.另一部分加入2g抹茶粉，揉成绿色面团。另外，如果你喜欢巧克力，就换成可可粉吧。也可以试着在饼皮里加一点特浓的花生酱和芝麻酱，但含水量多的不适合，会让饼皮太软。
22.用保鲜膜覆盖，以防止风干和外壳开裂。
23.将两种口味的栗子糊馅切成均匀的小份，每份约25g，圆形。同样，三色面团也是切成30g左右的份，搓圆。
24.把桃皮放在手掌里，压平成块。把栗子泥放在桃皮中间，用虎口的位置推桃皮，慢慢转动手，让饼皮慢慢往上爬，合紧。包月饼要记住几点。一种是“推”，左手拿着月饼，右手把皮往上推一点点均匀。当你把它推到一半的时候，它就被“包裹”了；这时候一只手拿着月饼的底部围成一圈，另一只手一点点包进去；然后“捏”，收的地方一定要捏紧；最后是“揉面”，包好后要揉面均匀。记住这一点，应用到其他月饼上。
25.再绕一圈，把剩下的依次包起来。
26.放入月饼模具中，用月饼模具压制。使用月饼模具的小贴士:在压制月饼之前，确保模具干燥。压之前刷一层面粉，把多余的面粉抖掉，然后压月饼。按压的时候要掌握好力度。如果怕压不好，最好提前试压几次，掌握好力度和技巧后再做，这样压出来的花纹才能一次到位且美观。另外，压完一个还要检查花件，有边角料记得清理干净，不然会影响下一个月饼的成型。
27、不同形状的月饼模具，做出不同风格的花形，放在烤盘上。我的方子重量可以是18(每个6)。
28.放入预热到175度的烤箱中层，上下烘烤15分钟左右。烘焙只是对面皮中的面粉进行烘焙定型，所以温度不能太高，烘焙时间不能太长。烤到皮肤感觉稍微硬一点。上色后再烤。尽量用相对较低的温度烘烤。
29.冷却后要放在密封的盒子里保存，回沙一夜口感会更好。
30.这种月饼不仅适合儿童，也适合老人。低糖低油，颠覆了传统月饼的口感。它非常精致。搭配葡萄干，酸甜的口感会带来不一样的感受。是低糖低油的，所以保质期不会很长。如果吃不完，就封好放冰箱里。吃的时候可以直接常温加热，也可以放在烤箱里烤一会儿。它可以吃热的或冷的。保质期一周左右。
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