川菜百科：100道经典川菜菜谱全收录
川菜是中国八大菜系之一，以口味独特、食材丰富而闻名。本文将为您介绍100道经典川菜的详细制作方法，让您在家就能品尝到正宗的川菜。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川著名的传统名菜之一。它以其辣而不燥、麻而不辣的口感而受到人们的喜爱。制作方法如下：
1、准备好豆腐、牛肉末、花椒粉等材料；
2、豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出备用；
3、锅中热油，加入牛肉末炒至变色；
4、加入适量姜末、蒜末炒香；
5、倒入适量郫县豆瓣酱和辣椒粉，调成红油酱；
6、加入适量清汤或高汤，加盐、鸡精调味；
7.加入焯水的豆腐，翻炒均匀；
8、最后撒上花椒粉和葱花。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典，其特点是肉嫩、多汁、麻辣鲜美。制作方法如下：
1、准备好鸡胸肉、花生等材料；
2、鸡胸肉切成小丁，用料酒和淀粉拌匀，腌制片刻；
3、锅中热油，加入泡好的干辣椒炒香；
4.加入姜末、葱末炒香；
5、倒入之前准备好的宫保汁（包括郫县豆瓣酱、甜面酱等），加入适量的清汤或高汤，调成浓稠度适中的红油酱；
6.加入预先处理好的花生继续翻炒至热透。
三、水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的经典麻辣菜肴之一，以麻辣鲜美着称。制作方法如下：
1、准备好牛肉、豆芽等食材；
2、牛肉切成薄片，加入料酒和淀粉拌匀，腌制片刻；
3、锅中热油，加入泡好的干辣椒炒香；
4.加入姜末、葱末炒香；
5、倒入适量清汤或高汤，加盐、鸡精调味；
6.加入预先处理好的豆芽和牛肉片，焯至变色，取出备用；
7、锅里重新烧热油，将油倒入盛有豆芽、牛肉片的碗中。
四、回锅肉
回锅肉是川菜中一道独特的传统名菜。味道鲜嫩、滑嫩、多汁。制作方法如下：
1、准备好五花肉、青红椒等材料；
2.五花肉切成薄片或小块，用料酒和淀粉拌匀，腌制片刻；
3、锅中热油，放入五花肉煎至两面金黄；
4、加入姜末、蒜末炒香；
5、倒入适量郫县豆瓣酱、辣椒粉调成红油酱，加入适量清汤或高汤，调成浓稠度适中的红油酱；
6.加入青椒和红椒继续翻炒至热透。
五、夫妻肺片
夫妻牛肉片是川菜中的经典凉菜之一。因其口感鲜美、味道醇厚而深受食客喜爱。制作方法如下：
1、准备好牛肺、牛舌等食材；
2、牛肺、牛牛舌切成薄片，入沸水中焯一下，捞出备用；
3、葱、姜切碎，葱切段备用；
4、准备一个装满冰块的碗，将焯烫过的牛舌、牛肺片放在上面，撒上芝麻、花椒粉、辣椒粉等调味料；
5、锅中烧热油，加入葱、姜炒香；
6、倒入适量郫县豆瓣酱、四川花椒调成红油酱，加入适量清汤或高汤，调成浓稠度适中的红油酱；
7.将热油倒入盛有牛肺片、牛舌片的碗中。
六、剁椒鱼头
辣椒鱼头是川菜中的经典菜肴之一。以其肉嫩多汁的口感深受食客喜爱。制作方法如下：
1、准备好草鱼头、辣椒碎等材料；
2、草鱼头洗净切块备用；
3、锅中加水，将姜片、葱焯水，捞出备用；
4.锅中烧热油，加入泡好的干辣椒炒香。加入姜末和葱继续炒香；
5、加入郫县豆瓣酱和辣椒碎继续翻炒均匀；
6、倒入适量清汤或高汤，加盐、鸡精调味；
7.加入草鱼头块，焯至变色，捞出备用；
8、锅中重新烧热油，将油倒入盛有草鱼头的碗中。
七、辣子鸡
辣子鸡是川菜中的经典菜肴之一。以其麻辣鲜美的口感深受食客喜爱。制作方法如下：
1、准备鸡腿、干辣椒等材料；
2、鸡腿切成小块，用料酒和淀粉拌匀，腌制片刻；
3、锅中热油，加入泡好的干辣椒炒香；加入姜末和葱继续炒香；
4.加入郫县豆瓣酱和花椒粉继续翻炒均匀；
5、倒入适量清汤或高汤，加盐、生抽调味；
6.加入预先处理好的鸡块，翻炒均匀。
八、泡椒凤爪
泡椒凤爪是川菜中经典凉菜之一。因其口感鲜美、味道醇厚而深受食客喜爱。制作方法如下：
1、准备好鸡爪、泡椒等材料；
2、鸡爪焯水后捞出备用；
3、锅中加水，将姜片、葱焯水，捞出备用；
4、锅中烧热油，加入葱、姜继续炒香。加入郫县豆瓣酱和花椒粉继续翻炒均匀；
5、倒入适量清汤或高汤，加盐、生抽调味；
6. 加入焯水的鸡爪，轻轻搅拌至热透。
以上就是100道经典川菜食谱的详细制作方法。希望这些美食能给您带来愉快的味觉体验！
