1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右
2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用
3.锅中热油，加适量糖炒出糖色
4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋
5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁
6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻
把里脊肉洗净切成片，放在碗中。加入料酒、姜片抓拌均匀，腌制30分钟备用。面粉和淀粉混合均匀，加入两勺油和少量水搅拌成糊状备用。
把腌制好的里脊肉片放在面糊中裹匀。锅中烧油，油热后放入里脊肉片炸至定型，捞出。油继续升温至8成热，放入肉片复炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入糖小火翻炒成糖色。倒入番茄酱熬制冒泡，倒入炸好的肉片快速翻炒均匀，撒上葱丝。关火，出锅装盘即可食用。
请问糖醋排骨的正确做法和详细步骤是什么?
糖醋里脊有很多种做法，最正宗的是浙菜系的糖醋里脊。这个做法是使用番茄酱的特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美原料：猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料1.酱油1大匙淀粉1小匙2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙做法：1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入及炒过的里脊肉炒至入味即可。此外，我特别介绍一个素菜荤做的“素糖醋里脊”做法。主料用的是莲藕，要用莲藕做出里脊的口感和味道，，，，值得一试啦，，，，呵呵主料：莲藕400克辅料：小麦面粉20克,柿子椒10克,木耳,40克,淀粉5克,发酵粉2克,调料：味精2克,盐5克,白砂糖30克,酱油10克,醋10克,花生油50克特色：色泽红润，酸甜脆嫩。做法：1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；2.木耳和柿子椒洗净切成方丁；3.面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；4.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；5.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；6.烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；7.再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
求采纳
