文/万物知识局编辑/万物知识局
“老公！你怎么了？醒醒！！!”
伴随着潘女士的惊呼，重庆的王先生倒在地上，全身抽搐，口中甚至吐出阵阵白沫。无论潘女士如何呼喊，她始终不动，只有胸部微微起伏，证明王先生此时还有生命体征。
突如其来的意外让潘女士愣了一会儿，甚至忘记了手里还拿着一个高脚杯，杯子碰到地面清脆破碎的声音，渐渐将她发散的思绪拉回，急忙拿起手机联系最近的医院。
“喂，120吗？救救我老公，他快死了！”
晚上8点多，王先生被送到医院后，直接被推进手术室抢救。冰冷的医院过道里，只有潘女士一个人蹲在角落里，哭得前仰后合，嘴里喃喃自语。
“都是我的错，我杀了我丈夫！要不是那杯酒，我老公也不会出事！”
到底发生了什么事？为什么潘女士会说是自己害死了王先生？葡萄酒又从哪里来？
事情还得从一个月前说起。潘女士和王先生是一对幸福的夫妇。最重要的是，两人都对“酒”情有独钟，经常买不同的酒放在家里品尝。
但是，越是口感好的酒，通常伴随着昂贵的价格。新婚夫妇没有多少钱可以挥霍，只能看网上的图片“望梅止渴”来找自己喜欢的酒。
一次偶然的机会，潘女士回家探亲，意外发现母亲最近总是喝邻居家送的“自制酒”，她很好奇。潘女士也倒了一小杯给自己品尝。
没想到这瓶外观普通的自酿葡萄酒，喝起来却出乎意料的好喝。当酒流入口腔时，伴随着喉咙的轻微烧灼感。口感圆润，醇厚而不单薄，舌尖充满了酒的醉人香气。
这就打开了潘女士新世界的大门。如果她能自己酿酒，岂不是省了一笔钱？放下酒杯后，潘女士马上跑到邻居家，要了“自制酒”的方法。
回到家后，潘女士甚至开始酿酒，看着满满一玻璃缸待发酵的酒，想着用不了多久就能品尝到，潘女士觉得满满的幸福。
时光荏苒，转眼间就到了开酒的时间。这一天，潘女士特意做了一桌子好菜，等着丈夫下班。
玻璃罐的盖子一打开，就伴随着葡萄的香味。潘女士拿了一个杯子，先给王先生倒满，意外的是这时候“敲门”了。
只见王先生把杯子举到嘴边，喝了一口酒到喉咙里。不一会儿，他的脸色发生了巨大的变化。还没等潘女士问，王先生就倒在了地上。
还好王先生没吃多少，只喝了一小口，及时就医。经医生判断，王先生是甲醇中毒导致昏迷，在医生的治疗下，后续并无大碍。
但经过这件事，王先生说:“以后再也不敢喝老婆带的酒了。”
为什么别人酿的葡萄酒喝了就没事？我酿的酒就会中毒呢？
其实，自制酒中毒已经是家常便饭，每年中毒甚至死亡的案例也不在少数。
2020年7月，河南周口有一群做妈妈的姐妹，约定带孩子去附近的公园野餐。大家带了些吃的一起品尝，刘丽带着她刚酿好的酒去赴约。
因为味道又酸又甜，我甚至给每个孩子都倒了一小杯尝尝。不料野餐过程中，6位妈妈都出现了不同程度的身体不适，有几个孩子开始恶心呕吐，全身严重抽搐。
所幸周围群众发现异常及时拨打了120，避免了事态恶化。
2021年12月，四川一名高中生寒假回家时，没忍住偷偷喝了自己酿的酒。当晚他就开始腹痛，频繁上吐下泻，但家里的老人以为“拉肚子”就好了，也没在意。
结果第二天，母亲去叫醒他时，发现孩子已经陷入昏迷。送到医院后，她发现孩子此时已经造成了中度肝损伤。如果是晚期，肝损伤会恶化成肝衰竭。当时真的是无能为力，哭都来不及。
父母听到这个消息时，突然感到筋疲力尽。孩子的奶奶打了自己一巴掌，哭着说:“都是我的错，我该死！如果我没有酿这种酒，孩子就不会出事。”
你以为“自酿”的危害仅仅是这样吗？
2015年，武汉一男子在家自酿葡萄酒。令人惊讶的是，酒在饮用时间之前直接爆炸了。
混着液体的纸浆直接喷到了3米多高的天花板上，连玻璃缸都被吹成了几片花瓣，喷向了整个屋子。部分玻璃直接从男子脸上、胳膊上、大腿上扫过，玻璃顿时皮开肉绽，伤口触目惊心。最深的伤口深达3、4厘米。
2017年，湖北的蔡女士也因为在家自酿葡萄酒发生了意外。放在客厅的瓶子居然直接飞到了瓶盖顶上，直直地飞向蔡女士，无法避免被击中眼睛。送到医院治疗后，医生发现她的眼睛已经被打破了。
幸好我及时就医。经过一个小的紧急手术，蔡女士的伤口被重新缝合。虽然她的视力难免会受到影响，但已经处于最佳状态。
这样的例子很多。2014年，江苏一小伙子受伤，右臂缝了27针。2019年，陕西一女子因玻璃瓶爆炸，导致三根重要血管被炸断；2022年6月，盐城大妈，酿酒爆炸导致她家天花板被炸飞，整扇窗户玻璃破碎，整个厨房惨不忍睹。
自酿酒为何爆炸呢？
这是因为如果在封闭的环境下酿造葡萄，葡萄中的糖分充分发酵，就会产生大量的二氧化碳。随着越来越多的气体聚集到一定程度，罐子达到最大承载量就会爆炸。
专家建议，酿酒时最好使用木桶或不锈钢器皿。切记不要装得太满，因为空的空隙有三分之一是留给气体的，瓶盖不可拧得太紧也不可拧得太松，尽量减少日常生活中的碰撞或晃动，以免发生爆炸。
自酿酒起源
为什么自制的老酒味道还不错？这就不得不提自酿的由来了
人类酿酒的历史大概可以追溯到公元前7000年的新石器时代，但当时人类只是机械地重复着大自然的“自酿过程”，并没有主动酿酒。
直到公元前6000年，在美索不达米亚出土的文物上刻上了酿造啤酒的方法，才发现当时的人们早就知道用大麦、小麦、蜂蜜等材料酿酒，啤酒有近16种。
在我国龙山文化遗址出土的文物中，有许多雕像、塑像、杯子、小锅等陶制器皿，这也反映出自酿在当时已经进入了流行时期！
“一次酿酒用两种粗米，一种曲酿六种酒”，这是中国酿酒史上最早的关于原料与成品比较的记载。用曲酿酒是中国古代酿酒技术的重要发明！作为最早掌握酿造技术的国家之一，这项发明也在中国“自酿”的历史道路上画上了浓墨重彩的一笔。
大曲中含有能糖化淀粉的“丝状菌”(霉菌)，以及有助于整体醇化的最重要的“酵母”。用酒曲酿酒，可以直接把淀粉质原料的糖化和醇化结合起来，这是酿酒技术的一大进步。
相对于传统的酿酒方式，日本还有一种特殊的酿酒方法:“嚼酒”。
顾名思义，嚼酒是一种在口中反复咀嚼食物的酿酒方法。这听起来可能令人震惊，但这种方式是真实的。
在日本2016年上映的热门日本动漫《你的名字》中，就出现了这一幕。只见女主角用手拿起一块糯米，轻轻的放在嘴里，反复的咀嚼着嘴里的食物，用袖子捂住，吐到一个木质的容器里。
据记载，这是日本最早的米酒制作方法。
嚼酒不是谁都能做的！一般来说，是由社会地位极高，没有重病或无儿无女的“处女巫”在大规模祭祀时制作的。在制作嚼酒之前，女巫必须先沐浴更衣，然后用生米和盐清洗口腔，才能进行正式的制作过程。
将女巫咀嚼过的大米与少量水混合，用石磨搅拌，最后倒入陶器中发酵。
据说这种由“圣母”酿造的酒没有杂味，喝了能起到与神灵沟通的奇效。入口酸甜，质地厚实洁白。
根据现代生物学家的分析，“嚼酒”是利用人在咀嚼时分泌的唾液“淀粉酶”将淀粉转化为糖，然后发酵成酸甜"；以下"；葡萄酒
还有一种方法是先把原料煮熟，自然酸了之后再用嘴嚼，就可以酿酒了。这种酿酒方法一直被台湾省的“高砂人”使用。
不管怎么说，既然自酿酒的制作并不复杂，基本就是水和材料。经过发酵、蒸馏、勾兑、酿造等几道工序，几乎家家都可以生产，民间流传下来的还有自酿酒，像葡萄酒一样制作果酒的方法就更简单了。
为什么自酿酒会得到家家户户的喜欢呢？
价格亲民！
这也是最重要的一点。另外饮用方便，口感细腻。而且自己冲泡的话，是真材实料的，喝起来很安全。
现在信息在互联网上共享已经不是秘密，自酿的方法也不再是秘密。在网上可以看到各种自酿的方法和成功的案例。这些新闻就像一层模糊的面纱，掩盖了自酿背后的危险！
酿造其实是一个化学反应的过程。如果在这个过程中不小心，很可能会制造出对人体有害的东西。
在自酿的过程中，会沉淀出许多有害物质，最需要注意的是甲醇和杂醇油，它们不仅会损伤神经，使人头晕头痛，还是过量死亡的罪魁祸首。
葡萄等水果中含有大量的果胶，果胶分解氧化后也会产生甲醇。
大厂酒与自酿酒的区别
大型啤酒厂通常添加专用果胶酶分解果胶，限制甲醇的产生，通过过滤、改良菌种、改进工艺降低有害物质含量。
就连最基本的水也和家里冲泡的水不一样。大厂酒一般采用工业反渗透制作的纯净水，每个环节都有相应的检验标准，不仅要求严格的检验和勾兑，还要让酒经过长时间的放置和陈酿，每一步都是酿酒中必不可少的。
另一方面，追求自酿就是所谓的“纯天然”，每一道程序都极度简化，所以出事的概率会大大提高。
网上教程看起来简单，但是操作起来也很难。如果只是混合材料，酿酒厂的存在不是完全没有必要了吗？
潘女士给丈夫喝的酒，就是因为“甲醇”含量过高，导致王先生中毒。根据成都中医药大学研究人员的实验结果，采集了6种自制葡萄酒进行甲醇含量检测。结果显示，这些酒的甲醇含量最高居然超过国家标准1.5倍，合格率只有30%。
然而，这并不意味着自制葡萄酒完全不能食用。生活中的大多数中毒事件都是人们对酿造过程的偏离。如果你是有多年酿造经验的专业人士，自制的葡萄酒经过杀菌脱醇后，仍然可以作为精品葡萄酒品尝。
如果担心掌握不好程序，也可以用食用酒精勾兑果汁的方法~
总之要最大程度的保证自己的生命安全。自酿的酒虽然成分透明，但比起食欲，健康才是最重要的！
