中国的许多菜系世界闻名，宫保鸡丁无疑是其中之一。在国外的中餐馆，宫保鸡丁是必不可少的特色菜。外国人对宫保鸡丁的喜爱甚至超过了我们对火锅的兴趣。在很多外国剧里，宫保鸡丁这个词经常被剧中人物提起。为了适应各国人民的口味，中国厨师为宫保鸡丁演变出各种版本，有的用番茄汁，有的用沙拉酱，中国人对此着迷。
宫保鸡丁常被误认为“宫保鸡丁”。其实这道菜历史悠久。它是清朝山东巡抚丁宝桢所创，是他家的私房菜。他上任后在四川推广。这道菜后来被称为宫保鸡丁，因为它后来被命名为“太子太保”。宫保鸡丁本来是用鸡胸肉做的，但是因为现在的“科学”饲养方式，鸡胸肉煮熟后吃起来索然无味，所以家里做饭不要用鸡胸肉。最好用脂肪含量相对较高，口感更滑更醇的鸡腿肉。宫保汁的比例也很重要。宫保的主要口味是川菜中的“辣”，以咸为主，略带酸甜。把做法分享给大家，欢迎尝试。
宫保鸡丁
材料:一只鸡腿
辅料:黄瓜一根，红椒一个，花生一个。
调料:酱油2汤匙、料酒1.5汤匙、米醋1.5汤匙、糖1汤匙、红薯淀粉1汤匙、盐适量、葱、姜、蒜少量。
第一步，将花生米炸熟，锅中加入少量油，开小火，将花生米放入慢火炸至表皮变色。拿出来备用就行了。
第二步，准备食材。川菜讲究“碗料”，就是提前把调料放在碗里，这个宫保汁也是一样。记住这个比例:酱油两勺，料酒一勺，米醋半勺，糖小半勺，红薯淀粉一勺，水三勺。千万不要把醋和糖乱放，变成糖醋鸡丁。宫保鸡丁一定要咸鲜，略带酸甜。鸡腿去骨后，切成丁，加入半勺胡椒粉、半勺淀粉和适量盐，搅拌均匀，腌制；将黄瓜和红辣椒切成丁，放在一边。
第三步:将鸡丁翻炒，锅中放适量油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜，起锅翻炒，放入鸡丁翻炒两三分钟，至颜色全部变化。
第四步，加入宫保汁，搅拌后再倒。因为里面有淀粉，所以需要搅拌均匀才能入锅。入锅后，开大火，快速翻炒鸡丁。
第五步:加入黄瓜丁和辣椒，翻炒均匀，即可食用。一盘正宗的宫保鸡丁就做好了。我们就着米饭吃吧。
市场说:这道菜我做的不是很好，但是宫保汁的比例应该挺正宗的。为了这个比例，我查阅了很多资料，网上的食谱更是五花八门。最后，在1986年出版的一本菜品《中国南北食谱》中，许多编写这本食谱的厨师现在已经成为烹饪界的大师，找到了一种更正宗的制作宫保汁的方法。原文中，准备宫保汁用的水是肉汤，有些是有乐趣的。明天见！
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